gastronomia, música e confidências

5.000 anos depois...

2009-09-01T22:39:00.002-03:00

olás!!!

depois de muito, mas muito, tempo, resolvi dar as caras aqui no blog. quase que me desfiz dele; afinal, já faz tempo que não tem nada novo aqui e não queria desperdiçar o tempo de leitores ocupados com notícias antigas... mas nada disso importa.

o importante é que, depois de alguns dias, resolvi voltar. voltar para explicar o porquê desse sumiço - sem referências ao belquior - e tentar retornar definitivamente.

quem acompanha o blog sabe como minha história com a gastronomia começou, como eu fui parar dentro do melhor curso superior da área, mas não sabe a razão desse meu aparente, melhor, evidente desânimo.

eu queria melhorar de vida, crescer rápido, fazer finalmente uma coisa que gosto e receber por aquilo... a gastronomia era quase isso - crescer rápido só ganhando na loteria, né? - e eu estava feliz com a descoberta. fiz amizades, convivi com chefs muito bacanas, aprendi um monte de coisas, inclusive a ver com outros olhos a função de cozinheiro. na minha imaginação fértil era MUITO diferente ser chef e ser cozinheiro...

pois bem. foi quando eu comecei a executar em casa o que aprendia na escola que as coisas começaram a mudar. e foram mudanças muito profundas.

meus pais são hipertensos. meu pai às vezes tem problemas com colesterol. sabendo que sal é um realçador de sabor, muita coisa caiu por terra. para muitos isso pode ser simples, porém pra mim... o é que eu ia fazer? dieta hipossódica é tão triste... é como comer uma melancia seca. ainda mais sabendo o desespero que sinto só em ouvir dizer a palavra "dieta" - lembra-se das minhas restrições com relação às nutricionistas? - e em me ver envolvida, de repente, nesse universo estranho. NÃO quero conhecer mais o universo hospitalar do que já conheço. NÃO tenho ambições de trabalhar em hospitais, spas e coisas do gênero - já tive, mas nada disso importa -.

penso muito na condição dos meus pais. quero que eles vivam e se alimentem bem...

¨suspiro¨

não sei explicar. é tudo muito louco e confuso na minha cabeça, pois se eu não posso colocar o que aprendi com todo a soberania para a minha própria família, vou fazer isso pra quem? pra um bando de estranhos que não fazem sentido algum em minha vida, apenas pra dizer que estou no exercício das atividades da escola de gastronomia?

sendo canceriana - com ascendente em câncer!!! - como sou, família representa muita coisa. e se não tem pra ela, não há razão de fazê-lo para outros...

contudo, não pense você que desisti do universo gastronômico!!! dei um tempo, respirei, conheci muitos outros universos e decidi voltar para fazer parte das pessoas que gostam de comer, beber e viver. tendo o único compromisso do registro do que é bom e belo nesse planetinha do pequeno príncipe.

conto com a ajuda de todos para compartilharem comigo suas experiências de bem comer e beber!

obrigada pelo desabafo. sei que é tudo meio louco, os argumentos ainda estão falhos. quando as idéias estiverem mais lúcidas e claras pra mim, conto tudo!

beijo e até a próxima!

a INCRÍVEL experiência do bolo suflê

2009-04-02T09:10:00.005-03:00

Tem coisas no universo gastronômico que "prefiro não comentar"...

Olá, pessoas!

Cá estou eu novamente - e finalmente! - contando as minhas mais novas e loucas experiências gastronômicas...

Pois bem. Estava eu, linda, bela e faceira - adoro! - passando pelo Shopping Santa Cruz, piso passarela - muito próprio e digno de mim. kkkkkkkk - quando resolvi parar num quiosque cheio de guloseimas lindas. Estava toda empolgada e com um troco no bolso. Foi quando vi um negócio de chocolate. "Que que é isso, moça? É torta mosse?" E ela: "Torta suflê" Huuuuummm! Me deu aquele desejo súbito. Então pensei "Por que comprá-la? Por que não comprá-la? Por que comprá-la? Por que não comprá-la?" Comprei-a-a. Para viagem, né? Comprei também um folheado que, para mim, será sempre uma bela fogazza (Se é que me entendem...). E continuei linda, bela e faceira pelo piso passarela até o ponto do meu ônibus rumo a Tão, tão distante.

Sentei no banco do ônibus azul e já fui desesperadamente abrindo a sacola que continha aquele meu objeto de desejo tão desejado.

Desapontamento #1: a moça não colocou na sacola nem uma colherinha sequer! E eu ia comer com o quê? Com a mão?

Pois foi o que fiz. Enfiei o mãozão dentro da embalagem de isopor. Na hora que puxei o primeiro pedaço...

Desapontamento #2: aquilo era um suflê ou um chicrete? ChicRete sim! Aquilo não merece ser chamado de chiclete. O que era aquilo, gentchy? Que decepção!!!

Eu devia ter tirado mais fotos. Não era só o chicrete de cima que era ruim. A base era feita por um pão de ló tão seco e estranho que a tristeza foi aumentando. E eu paguei R$ 6,00 nessa brincadeira! Pô, R$ 6,00 é o preço de uma boa - boa mesmo - barra de chocolate!

Aff. Às vezes temos que nos jogar nessas paradas pra alertar nossos amigos leitores, não é?

Tudo em nome da Gastronomia!

P.s.: Só preciso ver direitinho o nome da cafeteria pra vocês não caírem no conto do vigário...

gente!!!!!!!!!!!!

2009-03-26T12:29:00.002-03:00

credo, quase dois meses se passaram e eu nem pra colocar um post justificativo sequer!!!!!!!!

desculpe, gente! mas é que ando tããããão cansada...

e olha que estou vivendo algumas experiências tão legais de serem contadas!!!

prometo que quanto tiver um pouco mais de tempo venho postar uma coisa decente. postar por postar não dá, né?

beijo!!!!!!

falecimento de Angelo Salton Neto

2009-02-13T12:00:00.003-02:00

gentem,

recebi por e-mail o seguinte comunicado que julgo ser relevante para a enologia brasileira...

Como já deve ser do conhecimento de todos, a ABS (e o mundo do vinho) perdeu grande amigo e parceiro com a morte, na última terça-feira, 10 de fevereiro, aos 56 anos, de Angelo Salton Neto, presidente da vinícola Salton. Seria impossível resumir, em curto espaço, a enorme contribuição de Angelo Salton para a difusão da cultura do vinho no Brasil, em especial seu empenho em assegurar ao vinho brasileiro (e não apenas ao produzido na vinícola de sua família) posição de merecido destaque no mercado nacional e internacional. Nesse sentido, merece registro sua determinação em fazer da Salton um paradigma do vinho brasileiro de qualidade, num trabalho reconhecido tanto no Brasil como no exterior. A nova e moderníssima unidade produtora da empresa no distrito de Tuiuti, em Bento Gonçalves, talvez seja o melhor testemunho de sua dedicação a esta causa e de sua visão empreendedora, além de ser motivo de orgulho para todos os membros da família Salton e para todos os amantes do vinho que a visitam diariamente.

Porém, mais do que a imagem do líder dinâmico e carismático, ficará, para todos que o conheceram pessoalmente, a lembrança do homem alegre, otimista e bem humorado, dedicado à família e sempre pronto a colaborar com os amigos, como os muitos que deixa na ABS-SP.
A missa de sétimo dia será realizada dia 16 de fevereiro as 20h na Igreja São Luiz Gonzaga, Av. Paulista, 2378.

participação brasileira no bocuse d'or 2009

2009-01-28T17:37:00.003-02:00

chupinhado do site seu restaurante:

Considerado a “Copa do Mundo” da alta gastronomia, o concurso Bocuse d´Or, que acontece hoje e amanhã em Lyon, na França, conta mais uma vez com a presença de um brasileiro: o chef Mauro de Freitas Barros, do Hotel Intercontinental do Rio de Janeiro. Mauro foi classificado para a competição quando voltou do México, onde participou do Concurso Azteca e enfrentou 11 concorrentes da América Latina. Ele ficou em terceiro lugar, garantindo uma das três concorridas vagas para o mundial. Em Lyon, Mauro está competindo com 23 chefs de outros países.

A competição
O concurso acontece em duas baterias, com 12 participantes, uma a cada dia. Cada equipe tem 4 horas e 30 minutos para preparar receitas a base dos ingredientes-tema do concurso que variam a cada edição. O júri avalia quesitos como higiene, técnica, paladar e pontualidade e o resultado será anunciado ao fim do dia de amanhã, quando a última equipe apresenta suas receitas. Esse ano, os ingredientes-tema são, para o prato de peixe, o bacalhau fresco, as coquilles Saint-Jacques royales e os camarões selvagens da Noruega; e, para o prato de carne, o Aberdeen Angus Beef, gado de origem escocesa. Mauro, que vem treinando com a sua equipe desde o meio do ano o preparo de pratos com esses ingredientes, irá apresentar na competição o bacalhau com crosta de azeite e quindim de espinafre e o Filé Mignon à Moda D. Pedro, envolto em crosta de champignon e ervas, batata recheada com bochecha de boi e bacon, e costela com crosta de castanha de caju.

Equipe verde-e-amarela
Essa é a oitava participação do Brasil no concurso. Além de Mauro Freitas, também participarão a ajudante Manoela Leão (estudante de Gastronomia da Universidade Anhembi-Morumbi, minha facu!) , o chef francês David Joubert, capitão do time brasileiro, e o chef Marcelo Pinheiro, do InterContinental São Paulo, que representou o Brasil na última edição do Bocuse D’or, em 2007, e esse ano vai como jurado(LUXO TOTAL!).

Sobre o chef
O cearense Mauro Freitas tem 32 anos e mora no Rio de Janeiro há 13 anos. Ao chegar à cidade, começou a trabalhar no Intercontinental Rio como ajudante de cozinha. Já fez treinamentos nos hotéis da rede na Argentina e em São Paulo. Atualmente é subchef do hotel e responsável pela elaboração dos menus gastronômicos que o restaurante Alfredo di Roma oferece mensalmente. Durante os Jogos Pan-Americanos e Para-Panamericanos em 2007, realizados no Rio, Mauro foi chef da Vila Olímpica.

Sobre o Bocuse D’Or
Criado em 1987 por Paul Bocuse – eleito o Cuisinier du Siécle (cozinheiro do século) pelo guia Gault et Millau em 1989 – o Bocuse d´Or é organizado a cada dois anos na França. O concurso apresenta diversas culturas gastronômicas e serve de vitrine para novos talentos.

Bocuse d'Or

2009-01-28T17:11:00.005-02:00

queridos,
pra quem pensa que gastronomia séria é coisa pra criança, olhe só as fotos do Bocuse d' Or 2009!

1. o ilustre paul bocuse - com esse vezinho gisele bundchen na mão - ladeado por daniel boulud e esse outro ilustre que não consegui o nome ainda...

2.1. ai, que nojo! olha a aliança gritando na mão desse chef! gente, cadê a vigilância sanitária??? kkkkk
2.2.ele ralando e a mulherada tudo atrás olhando... olha a cara delas. alguma sugestão de pensamento?

3.que bonitinho! adoro ver homem trabalhando... ainda mais na cozinha...

4. ai, que fome!

5. ai, que fome!
6. adoro essas coisas modernosas, mas prego na comida é meio tosco, não?

kkkkkkkkkkk! brincadeirinha!

7. refeição made im brazil 1: carne.
8. made in brazil 2. bonitinho e nada ordinário.

9. mais uma carninha made in brazil.
10. peixinho tupiniquim.

panguando geral

2009-01-28T16:56:00.003-02:00

PANGUAR: expressão que significa alienar, estar alheio à realidade.

olá, amigos e amigas!

essas minhas férias estão me matando...

estou num estado de alienação que até eu não acredito! esses dias, vendo o jornal nacional, me assustei com as mudanças rápidas e necessárias de barak obama nos EUA, a crise atacando o brasil tardia e profundamente... meu deus.

comprei o jornal. está lá no quarto da casa de minhas amigas, tocado apenas na parte de horóscopo...

a gastronomia? boa pergunta! sei alguma coisa que li no site do slow food brasil. só. não sei o que acontece nem em são paulo, imagine no mundo!!!!

inclusive, vivo hoje de mc donalds, habibs... vou pouco à casa de minha mãe... das minhas tias, então, nem se fala!

faz tempo que não como uma daquelas comidinhas que fazem a gente acreditar que a vida ainda vale a pena, sabe? que me conhece sabe que comer é tudo pra mim. agora dá pra saber como estou mal...

QUE VERGONHA!

frases marcantes...

2009-01-13T18:20:00.003-02:00

vamos beber?

2009-01-08T16:31:00.003-02:00

a gente fala tanto em comer, comer, comer... mas comer e ficar com o bico seco definitivamente não dá! ainda mais nesse verão tropical do brasil - ops, meus amigos da europa e ásia, não se preocupem. com esse aquecimento todo, o verão permanente chegará até vocês!!! - ficar sem beber nada é quase um crime contra si próprio! portanto, duas receitinhas legais, rápidas e saborosas pra beber só, com os amigos...

Drink divorce

Pra beber ouvindo Information Society, "Think"

Ingredientes
1 copo (100ml) suco de abacaxi
1 copo (100ml) de menta
1 lata de leite condensado
1 copo de (100ml) de cachaça

Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador, e se preferir acrescente gelo picado

Cassino Royale

Nada melhor que Chris Cornell, “You know my name” , trilha sonora de “007 Casino Royale”, para acompanhar, né?

Ingredientes:

- 50 ml de vodka

- 30 ml de Gin

- 10 ml de Lillet

Modo de Preparo:Agitar com gelo e adicionar um zest de limão. Decorar com duas fatias finas de laranja

dor de cotovelo

2009-01-08T16:00:00.003-02:00

bendito seja todas as pessoas que já sofreram desse mal!

como as coisas andam meio ruins pra mim no quesito relacionamento - ultimamente tá ruim de acreditar nos homens... - abençoo meus amigos com um clássico da dor de cotovelo:

BRIGADEIRO DE PANELA

Pra comer ao som de Rihanna, "Take a Bow"

Ingredientes
1 lata de leite condensado

4 colheres de chocolate em pó

Modo de Preparo
Coloque os ingredientes em uma panela ao fogo, mexa até começar a grudar
Espere esfriar e pronto

2009!

2009-01-08T15:16:00.010-02:00

olá, amigos e amigas!!!

2009 chegou prometendo ser um ano melhor que o anterior! também pudera; sinto que joguei meu ano passado pela janela do trem que passa pela minha cidade rumo a santos... foi como se não tivesse feito nada dele, simplesmente vivi de sonhos, esperanças...

mas, como diz uma música muito bonitinha, de túlio dek: "pra existir história tem que existir verdade", né? então. tô correndo atrás da minha verdade...

pensei em muita coisa, conheci muita gente... inclusive, vivo agora uma das melhores experiências da minha vida. convivo diariamente com pessoas marginalizadas por causa de sua - nem tão - opção profissional e isso está me ajudando a ver com outros olhos um monte de coisas, a reavaliar novamente meus conceitos éticos e morais. afinal, nem tudo é o que parece... ou não?

e, para começar o ano postítico - neologismo pode!!! - sem ressaca alguma, um chazinho. vamos lá?

Receita da Bruxa Chá de Hortelã e Casca de Maçã

Do site da Ana Maria Braga

Para tomar ouvindo Túlio Dek, "Tudo Passa"

Ingredientes

- Folha de hortelã
- Casca de maçã
- Mel a gosto

Modo de Preparo

Leve para ferver as folhas de hortelã e as cascas de maçã durante
5 minutos. Desligue o fogo e adoce com mel.

Ritual:
Quando entrar em casa tome um banho, faça o chá e tome-o
lentamente. Mentalize que está jogando todos os momentos ruins do
seu dia numa lata de lixo. Quando acabar o chá escreva todos
esses momentos e jogue tudo no lixo, reserve só para isso. No
final da semana ou na lua minguante jogue tudo fora.

harmonizar comida e música?

2008-12-06T10:27:00.018-02:00

o título do meu blog é gastronomia, música e confidências, certo?

mas, pra quem acompanha há algum tempo, já deu pra preceber que música aqui é artigo raro! às vezes posto alguma letrinha da qual gosto. mas só.

o que a música tem a ver comigo?

na verdade, bem na verdade, vivo de música. acordo e durmo com rádio ligado. tudo o que tem na minha vida é musicado. quer um exemplo?

esses dias estava observando. quando estou indo pra facu, uma música que não pode faltar é "You Only Live Once"(The Strokes). quando estou lavando a louça do café da tarde, é a vez de "Back For Good"(Take That). - coitado do meu pai, já não aguenta mais aquela parte do "So complete in our love.We will never be uncovered agaaaaaaaaaaaaain." kkkkkkkk -. quando estou atrasada é a vez de "That's What You Get"(Paramore). nos dias de fossa... prefiro não comentar.

as pessoas têm sua música. krewsa, mais que citada no blog, tem como trilha "Enjoy The Silence"(Depeche Mode). para meu paquerinha da facu, "Follow you down"(Gin Blossoms).gabriela, minha ilustríssima sobrinha, "Boa Sorte"(Vanessa da Mata). bebela tem várias. uma quando dançamos, outra quando brincamos, outra quando dormimos...

e, se minha vida é assim, toda musicada, porque minha cozinha também não pode ser? agora, além das receitas, vou mandar também a música que acho que combina com cada produção, igual a gente faz com vinho, sabe?

que tal?

vamos começar com um clássico da confeitaria, que eu acho que combina bem com o natal também:

"TROIS FRÈRES (THREE BROTHERS)"
ainda não achei a fotinho pra pôr aqui!!!!

pra comer ao som de "FOREVER" (Chris Brown) - só não tente comer dançando!

Ingredientes
100 gr Chocolate gianduia
35 g Açúcar
10 ml Água
70 grAvelãs sem casca
5 gr Manteiga
200 gr Chocolate Meio amargo para banhar

Modo de Preparo:
1. Levar ao fogo a água e o açúcar, quando começar a caramelizar acrescentar as avelãs e misturar até o açúcar cristalizar.
2. Voltar ao fogo, mexendo sempre, até que o açúcar se derreta e caramelize as avelãs.
3. Acrescentar a manteiga, misturar rapidamente, despejar sobre uma superfície de mármore e rapidamente ir separando as avelãs com um garfo, uma a uma, soltas.
4. Resfriar.
5. Derreter o chocolate gianduia e trabalhar com espátula sobre o mármore frio, até ficar bem pastoso.
6. Transferir para um saco de confeitar com o bico liso e moldar pequenos discos sobre o papel manteiga.
7. Dispor 3 avelãs sobre cada disco. Gelar.
8. Banhar em chocolate meio amargo temperado.

sobre nós dois

2008-12-03T13:53:00.003-02:00

faz teeeeeeeeempo que não posto nada, né?

estou aproveitando mais a rua, o dia, a facu, meus momentos com a bebela...

não me abandonem! ainda vou postar sobre ceia de natal, minha paixão recente pelos vinhos, minhas paixões...

mas, pra não deixar de postar - até em respeito às pessoas que me acompanham - convido vocês a curtirem comigo a letrinha de uma música que gosto muito:

"SOBRE NÓS DOIS"

frejat

Seu olhar me acompanha

Do outro lado da rua

Um sorriso, discreto

E hoje a noite é minha

Seu andar folgado me chama

Da morte ela morre de medo

E já disse que me ama

Mas tem que ser em segredo

Sobre nós dois

Ninguém vai saber de tudo

Parece uma partida

Contra o resto do mundo

Ela vibra como criança

Vestida, pra mim está nua

Dormindo é quase uma santa

Nasceu sorrindo pra lua

Seu andar folgado me chama...

Da morte ela morre de medo

E já disse que me ama

Mas tem que ser em segredo

Sobre nós dois

Ninguém vai saber de tudo

Parece uma partida

Contra o resto do mundo

Eu até sonhei com isso...

As coisas mais loucas com ela eu arrisco

Com ela eu arrisco

ando devagar...

2008-11-24T14:30:00.006-02:00

"(...)porque já tive pressa e carrego esse sorriso porque já chorei demais..."

(almir sater)

já estou há tempos sem postar... achei que ia chegar aqui, em frente à tela, e iria me inspirar! achei...

está chovendo lá fora... comecei a pensar num alguém que estava perdido e ressurgiu... na facu... e, novamente, a falta de coragem...

sabe, ando tão, mas tão frouxa...

minha cabeça está em meio a terremotos, tsunamis, chuvas torrenciais, erupções de vulcões...

queria tanto contar-lhes com todos os detalhes sobre minha primeira aula de cozinha italiana com o chef daniel... ele é muito engraçado! e meu risoto, pra variar, elogiadíssimo - me acho quando faço risoto! - e no ponto!

mas hoje...num tá rolando...

prometo publicar a receita em breve e mais posts sobre vinho. é um assunto legal e já percebi que o povo tem medo de falar sobre...

QUERIDOS, VINHO É ALMA, AMOR, POESIA. É TUDO O QUE VEM DO CORAÇÃO. não tem o que temer!!!

rezem por mim, tô precisando!

Ps: esse anjinho parece minha filha, bebela. os olhos, cabelos... só que minha filha é um pouco mais morena...

desculpe minha ausência

2008-11-18T13:11:00.002-02:00

Se você pensa que abandonei meu blog... Enganou-se!!!

Estou tão empolgada com o universo dos vinhos... Fiquei sabendo que meu professor, Daniel Pinto, disse que eu sou a "rainha dos aromas"! Meu, ele é, nada mais, nada menos, que presidente da SBAV(Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho), autor do "Manual Didático do Vinho: Iniciação à Enologia" - Ed. Anhembi Morumbi e MEU mestre!!!

Amanhã conto tudo!

Inauguração do Centro de Pesquisas em Gastronomia

2008-11-12T11:30:00.006-02:00

Caríssimos,

Até hoje estou devendo aquele post sobre a inauguração do centro de pesquisas gastronômicas da facu no dia 24/09/2008, né?

OLHA ELE AQUI!!!

Preciso pedir as fotos pra Krewsa...

Que dia, meu Deus, que dia...

Tudo começou com o convite da chef Lúcia, que foi ratificado pelo querido chef Paulo. Krewsa e eu fomos numa ótima. Chegamos na cozinha e - acredite - fomos atrás do que fazer. Mas sabe como é, né? Evento importante, todo mundo querendo mostrar serviço... Um colega pediu para limparmos uns ramequins. Normal, alguém tinha que fazer isso... Mas, sabe quando você sente aquele ar de "como você não sabe muita coisa, faz isso aqui pra mim"? Então. Fomos e limpamos, ora! TODO GRANDE CHEF COMEÇOU LAVANDO PRATO!

Abafa.

Depois que terminamos, ficamos avulsas um tempão.Aquela sensação de peso morto... Sempre caçava algo para fazer, andava atrás do chef Paulo, ia observar alguma produção. Foi quando o chef nos chamou - Kelly e eu - e nos deu a incumbência de organizar e entregar os petiscos aos garçons. Vitória! Algo para fazer! Senti uma fisgada de ciúme de algumas pessoas. No meio dos papéis do Paulo, próximos a mim, a lista de convidados confirmados. De repente, li: "LAURENT SUAUDEAU". Presença confirmada!!! Comecei a tremer, os olhos marejados. Confidenciei o fato a minha amiga; a mesma reação.

O evento começou bem. Tranquilo, regado a muito Prosecco Salton - caixinha, Lombardeeeee! - e bom humor. Os bambas da Gastronomia nacional começaram a chegar: Mara Salles, Jun Sakamoto, até o grande muso teen Alex Atola - atola mesmo - se fez presente. Mas não será sobre nenhum deles minha narrativa. Começaram as atividades do cerimonial e - lógico - nós saímos para curiar. Voltei logo para a cozinha. Afinal, estava lá a trabalho e essa foi uma coisa que não faltou.

"Ana, corre! O Laurent tá lá fora!", disse a esbaforida Krewsa. Corri. Na hora que bati os olhos naquele tiozinho de cabelos grisalhos, as lágrimas começaram a correr sem ordem prévia. Depois de um tempo e muito exercícios de respiração, calmaria. Encerradas as atividades, fomos atrás do nosso chef inspirador. pensou se ele fosse embora? Ele estava em frente à porta do CPG conversando com a profª Vera, que nos deu aula de Higiene, e não queríamos ser inconvenientes, porém a conversa parecia ser longa... Respirei fundo - umas 10 vezes -, chamei a Krewsa e fomos.

"Chef... com licença... Desculpe a inconveniência... Vou começar a chorar..." Um abraço. "Assina minha dolma?" Todo solícito, assinou. "Tira uma foto comigo?" Pose pra foto. "Mas non pode chorar, hã?" Sorrisos. Uma foto, outra, depois a Krewsa. Que lindo! Estávamos sendo observados por Rosa Moraes, essa sim, ima diva: inteligente, articulada, bonita, bem sucedida, simpática, elegantéééééééérrima... Fui até ela um tempo depois para pedir que também autografasse minha dolma. Recebi, antes, um abraço e, nas costas, ao lado do Laurent, uma mensagem: "KEEP UP!".

Saí do evento pisando em nuvens. Que se dane!

Como já cantou Ângelo Máximo (valeu, pai!):

"Ah! Ah! Ah! Que dia feliz!"

As fotos - ainda falta um monte!!!

Laurent. Dispensa apresentações!

Josimar Melo, um dos mais importantes críticos gastronômicos do país e eu. Olha a cara dele de estoutentandofazercaradesimpáticodepoisdemuitoprosecco"!

Atrás de nós, o elegantéééééérrimo prof. Mário Oliveira e, ao seu lado, prof Maranhão, coordenador do CPG.

Fotos chupinhadas do blog da titia Josy Marmello.

curiosidades sobre vinho

2008-10-30T11:55:00.006-02:00

1. Porque a garrafa deve ficar inclinada?

O Motivo pelo qual deve-se manter a garrafa na horizontal é o fato da vedação (rolha) ser de cortiça. A Cortiça é uma fibra vegetal, extraída da casca do sobreiro (planta de grande porte muito cultivada em Portugal e Espanha), sendo assim pode sofrer ressecamento (perda da umidade), formando poros no seu corpo. Quando estes poros são muito grandes ou melhor dizendo, são de toda a altura da rolha, é muito provável que entre ar na garrafa. Este ar, pela ação do oxigênio, irá acelerar o processo de oxidação do vinho, em determinados casos pode causar até o avinagramento do vinho (vinagre é a transformação do álcool em ácido acético pela ação de bactérias, que utilizam o oxigênio no processo). Concluindo, a garrafa deve ser mantida em posição que o vinho tenha contato com o rolha para que esta mantenha-se encharcada com o próprio vinho e assim expandida e no seu máximo de vedação. Lembrando que quando o vinho já estiver aberto, mesmo que a vedação seja perfeita, é preferível que a garrafa fique na vertical, para que se diminua o contato do vinho com a camada de ar no interior da garrafa. Qualquer dúvida, estamos disponível.

Christian Bernardi
enólogo

2.Como harmonizar pratos e vinhos?

Este é um tema tão subjetivo, que prefiro tratá-lo com as generalidades já consagradas; harmonia e equilíbrio entre alimentos e vinhos é a base deste tema.
Porém, não é nada simples obtê-los, já que é necessário conhecer muito bem as características gustativas de ambos. Dizer simplesmente que carnes brancas devem ser acompanhadas de vinhos brancos secos de boa estrutura ou tintos ligeiros não basta. É necessário saber que os pratos variam de sabor em função dos molhos ou acompanhamentos e que, conforme esta variação, poderá variar a combinação com os vinhos.
Ou seja, o critério deverá ser: a maior intensidade de sabores dos pratos deve corresponder maior intensidade de sabores nos vinhos.
A seguir, transcrevo algumas recomendações dadas no livro Tradição, conhecimento e prática dos vinhos, publicado pela Associação Brasileira de Sommeliers e escrito pelos amigos Dânio Braga e Célio França Alzer, profundos conhecedores do tema:*
Patês à base de fígado: brancos doces tipo Sauternes.
Frios: brancos e rosados secos.
Sopas e massas: dependendo da cor do molho, brancos ou tintos secos.
Peixes defumados: brancos secos ou espumantes brut
Peixes gordurosos (bacalhau, enguia): tintos ligeiros.
Moluscos: brancos secos aromáticos.
Carnes brancas (frango, vitela, coelho, porco): brancos secos de boa estrutura ou tintos ligeiros.
Carnes vermelhas (bovina, caprina, aves nobres): tintos de mediana estrutura.
Carnes escuras (caças): tintos estruturados.
Observação importante: saladas temperadas com vinagre não combinam com vinho. Sobremesas à base de chocolate são bem acompanhadas por um belo copo de água.

Referência:LONA, A. A. 1996. Vinhos: Degustação, Elaboração e Serviço. Porto Alegre: Ed. AGE. 151 p

3. Como harmonizar queijos e vinhos?

O conceito em relação aos queijos é idêntico ao aplicado nos pratos, ou seja, maior intensidade de sabores no queijo, maior intensidade de sabores no vinho.
Queijos de massa mole (ricota, minas frescal, de cabra fresco): brancos secos jovens.
Queijos de meia-cura, como camembert, brie, ementhal, tilsit, gouda, tintos semi-estruturados e pouco tânicos.
Queijos de massa dura, como parmesão, de cabra: tintos estruturados.
Queijos picantes, como boursin e roquefort: vinhos tintos estruturados e tânicos ou vinhos doces.

Referência:LONA, A. A. 1996. Vinhos: Degustação, Elaboração e Serviço. Porto Alegre: Ed. AGE. 151 p

MAIS ALGUMA DÚVIDA? Mande pro blog que os professores da Anembi respondem pra você!!!

história do vinho

2008-10-30T11:46:00.005-02:00

Do site da ABE:

Surgimento do Vinho no Mundo

Não se pode apontar precisamente o local a época em que o vinho foi feito pela primeira vez, do mesmo modo que não sabemos quem foi o inventor da roda. Uma pedra que rola é um tipo de roda; um cacho de uvas caído, potencialmente, torna-se, um tipo de vinho. O vinho não teve que esperar para ser inventado: ele estava lá, onde quer que uvas fossem colhidas e armazenadas em um recipiente que pudesse reter seu suco.
Não se pode apontar precisamente o local a época em que o vinho foi feito pela primeira vez, do mesmo modo que não sabemos quem foi o inventor da roda. Uma pedra que rola é um tipo de roda; um cacho de uvas caído, potencialmente, torna-se, um tipo de vinho. O vinho não teve que esperar para ser inventado: ele estava lá, onde quer que uvas fossem colhidas e armazenadas em um recipiente que pudesse reter seu suco.

Há 2 milhões de anos já coexistiam as uvas e o homem que as podia colher. Seria, portanto, estranho se o acidente do vinho nunca tivesse acontecido ao homem nômade primitivo. Antes da última Era Glacial houve sêres humanos cujas mentes estavam longe de ser primitivas como os povos Cro-Magnon que pintaram obras primas nas cavernas de Lascaux, na França, onde os vinhedos ainda crescem selvagem. Esses fatos fazem supor que, mesmo não existindo evidências claras, esses povos conheceram o vinho.

Os arqueologistas aceitam acúmulo de sementes de uva como evidência (pelo menos de probabilidade) de elaboração de vinhos. Escavações em Catal Hüyük (talvez a primeira das cidades da humanidade) na Turquia, em Damasco na Síria, Byblos no Líbano e na Jordânia revelaram sementes de uvas da Idade da Pedra (Período Neolítico B), cerca de 8000 a.C. As mais antigas sementes de uvas cultivadas foram descobertas na Georgia (Rússia) e datam de 7000 - 5000 a.C. (datadas por marcação de carbono). Certas características da forma são peculiares a uvas cultivadas e as sementes descobertas são do tipo de transição entre a selvagem e a cultivada.

A videira para vinificação pertence a espécie Vitis vinifera e suas parentes são a Vitis rupestris, a Vitis riparia e a Vitis aestivalis, mas nenhuma delas possue a mesma capacidade de acumular açúcar na proporção de 1/3 do seu volume, nem os elementos necessários para a confecção do vinho. A videira selvagem possue flores machos e fêmeas, mas raramente ambas na mesma planta. A minoria das plantas são hermafroditas e podem gerar uvas, mas quase a metade do número produzido pelas fêmeas. Os primeiros povos a cultivar a videira teriam selecionado as plantas hermafroditas para o cultivo. A forma selvagem pertence a subespécie sylvestris e a cultivada à subespécie sativa.

As sementes encontradas na Georgia foram classificadas como Vitis vinifera variedade sativa, o que serve de base para o argumento de que as uvas eram cultivadas e o vinho presumívelmente elaborado. A idade dessas coincide com a passagem das culturas avançadas da Europa e do Oriente Próximo de uma vida nômade para uma vida sedentária, começando a cultivar tanto quanto caçavam. Nesse período começam também a surgir, além da pedra, utensílios de cobre e as primeiras cerâmicas nas margens do Mar Cáspio.
O kwervri (um jarro de argila), existente no museu de Tbilisi, na Georgia, datado de 50000 - 6000 a.C, é outra evidência desse período. No mesmo museu existem pequenos segmentos e galhos de videiras, datadas de 3000 a.C., e que parecem ter sido parte dos adornos de sepultamento, talvez com significado místico de serem transportadas para o mundo da morte onde poderia ser plantada e dar novamente prazer.

Além das regiões ao norte dos Caucásos (Georgia e Armenia), a videira também era nativa na maioria das regiões mais ao sul, existindo na Anatólia (Tur-quia), na Pérsia (Irã) e no sul da Mesopotâmia (Iraque), nas montanhas de Zagros, entre o Mar Cáspio e o Golfo Pérsico. É possível que as videiras da região dos Cáucasos, tenham sido levadas pelos fenícios da região onde hoje é o Líbano para toda a Europa e seriam as ancestrais de várias das atuais uvas brancas. Recentemente, foi encontrada no Irã (Pérsia), uma ânfora de 3.500 anos de contendo no seu interior uma mancha residual de vinho.
É provável que o Egito recebia suas videiras, pelo rio Nilo, de Canaã (Líbano, Israel, Jordânia e parte da Síria) ou da Assíria (Parte do Iraque e da Arábia Saudita) ou, ainda da região montanhosa da Núbia ou da costa norte da África.

Há inúmeras lendas sobre onde teria começado a produção de vinhos e a primeira delas está no Velho Testamento. O capítulo 9 do Gênesis diz que Noé, após ter desembarcado os animais, plantou um vinhedo do qual fez vinho, bebeu e se embriagou. Entre outros aspectos interessantes sobre a história de Noé, está o Monte Ararat, onde a Arca ancorou durante o dilúvio. Essa montanha de 5.166 metros de altura é o ápice dos Cáucasos e fica entre a Armênia e a Turquia. Entre as muitas expedições que subiram o monte a procura dos restos da Arca, apenas uma, em 1951, encontrou uma peça de madeira.

A questão mais complicada é onde morou Noé antes do dilúvio. Onde quer que ele tenha construído a Arca, ele tinha vinhedos e já sabia fazer o vinho. As videiras, lógicamente faziam parte da carga da Arca. Uma especulação interessante é que Noé teria sido um dos muitos sobreviventes da submersão de Atlântida. Uma lenda basca celebra un herói chamado Ano que teria trazido a videira e outras plantas num barco. Curiosamente, o basco é uma das mais antigas línguas ocidentais e ano , em basco, também significa vinho. Na Galícia também existe uma figura legendária denominada Noya que os sumérios da Mesopotâmia diziam ser uma espécie de deus do mar denominado Oannes. Também interessante é que, na mitologia grega, Dionísio, deus do vinho, foi criado por sua tia Ino, uma deusa do mar, e a palavra grega para vinho é oinos.

O épico babilônico Gilgamesh, o mais antigo trabalho literário conhecido (1.800 a.C.) também conta também uma história de Upnapishtim, a versão babilônica de Noé. Esse homem também construiu uma Arca, encheu-a de animais, atracou-a numa montanha, soltou sucessivamente três pássaros sobre as águas e finalmente sacrificou um animal em oferenda aos deuses. No entanto, Upnapishtim não fez vinho. O vinho aparece em outra parte dos escritos, na qual o herói Gilgamesh entra no reino do sol e lá encontra um vinhedo encantado de cujo vinho obteria, se lhe fosse permitido bebê-lo, a imortalidade que ele procurava.

O vinho está relacionado à mitologia grega. Um dos vários significados do Festival de Dionísio em Atenas era a comemoração do grande dilúvio com que Zeus (Júpiter) castigou o pecado da raça humana primitiva. Apenas um casal sobreviveu. Seus filhos eram: Orestheus, que teria plantado a primeira vinha; Amphictyon, de quem Dionísio era amigo e ensinou sobre vinho; e Helena, a primogênita, de cujo que nome veio o nome da raça grega.

A mais citada de todas as lendas sobre a descoberta do vinho é uma versão persa que fala sobre Jamshid , um rei persa semi-mitológico que parece estar relacionado a Noé, pois teria construído um grande muro para salvar os animais do dilúvio. Na corte de Jamshid, as uvas eram mantidas em jarras para serem comidas fora da estação. Certa vez, uma das jarras estava cheia de suco e as uvas espumavam e exalavam um cheiro estranho sendo deixadas de lado por serem inapropriadas para comer e consideradas possível veneno. Uma donzela do harém tentou se matar ingerindo o possível veneno. Ao invés da morte ela encontrou alegria e um repousante sono. Ela narrou o ocorrido ao rei que ordenou, então, que uma grande quantidade de vinho fosse feita e Jamshid e sua corte beberam da nova bebida.

Os mesopotâmios também eram bebedores de vinho. A Mesopotâmia (Iraque) está situada entre os rios Tigre e Eufrates que correm ao sul dos Cáucasos (o Eufrates nasce no Monte Ararat) e correm até o Golfo Pérsico, numa região plana, quente e árida, uma antítese da região adequada para vitivinicultura. Os sumérios aí se estabeleceram entre 4.000 a 3.000 a.C. e fundaram as cidades de Kish e Ur. De Kish provém as primeiras forma de escrita, os pictogramas, desenhados com estilete em argila úmida. Entre estes escritos há uma folha de uva. Os mesopotâmios tentaram mais tardiamente o plantio de videiras, mas, origininalmente, importavam o vinho de outras regiões. Há registros de que dois séculos e meio depois o rio Eufrates foi usado para transporte de vinho da região da Armenia para Babilônia, a cidade que sucedeu Kish e Ur.

Na Mesopotâmia os sumérios originaram os semitas e Mari foi sua principal cidade, até que o Imperador Hammurabi fundou Babilônia (próxima de Bagdá) em 1790 a.C. Os hititas que ocuparam por volta de 2.000 a.C. a região da Anatolia (Turquia) parecem ter sido entusiastas do vinho, julgando-se pela exuberância dos frascos criados para servir e tomar o vinho (cálices e frascos em forma de cabeça de animal feitos em ouro).

A propósito, o código de Hammurabi e o código dos hititas são os dois primeiros livros sobre leis de que temos conhecimento e ambos fazem referência aos vinhos. No código de Hammurabi há tres tópicos relacionandos com as casas de vinho. O primeiro diz que a vendedora de vinhos que errar a conta será atirada à agua; o segundo afirma que se a vendedora não prender marginais que estiverem tramando e os levar ao palácio seria punida com a morte; a última diz que uma sacerdotiza abrir uma casa de vinhos ou nela entrar para tomar um drinque, será queimada viva.

Havia um grande intercâmbio comercial, incluindo-se aí a uva e o vinho, entre os impérios peri-mediterrâneos. Ugarit (agora Latakia) e Al-Mina, na Síria, e, posteriormente, Sidon e Tyre, mais ao sul, foram importantes portos comerciais e eram controlados pelos Cananeus a serviço do Império Assírio. Nessa região da costa mediterrânea, os fenícios, que sucederam os Cananeus e inventaram o alfabeto, fundaram outras cidades comerciais como Cartago e Cádiz. Alexandre o Grande conquistou toda a região e fundou Alexandria, um porto neutro no delta do Nilo, habitado por gregos, egípcios e judeus.

Os egípcios não foram os primeiros a fazer vinho, mas certamente foram os primeiros a saber como registrar e celebrar os os detalhes da vinificação em suas pinturas que datam de 1.000 a 3.000 a.C. Haviam, inclusive, expertos que diferenciavam as qualidades dos vinhos profissionalmente. Nas tumbas dos faraós foram encontradas pinturas retratando com detalhes várias etapas da elaboração do vinho, tais como: a colheita da uva, a prensagem e a fermentação. Também são vistas cenas mostrando como os vinhos eram bebidos: em taças ou em jarras, através de canudos, em um ambiente festivo, elegante, algumas vezes, licencioso. O consumo de vinho parece ter sido limitados aos ricos, nobres e sacerdotes. Os vinhedos e o vinho eram oferecidos ao deuses, especialmente pelos faraós, como mostram os registros do presente que Ramses III (1100 a.C.) fez ao deus Amun.

Um fato muito interessante e que mostra o cuidado que os egípcios dedicavam ao vinho é a descoberta feita em 1922 na tumba do jovem faraó Tutankamon (1371-1352 a.C.). Foram encontradas 36 ânforas de vinho algumas das quais continham inscrições da região, safra, nome do comerciante e até a inscrição muito boa qualidade Quando do surgimento do Egito (por volta de 3.000 a.C.), os precursores dos gregos ocuparam quatro áreas principais em volta do mar Egeu: o sul e centro--leste da Grécia, a ilha de Creta, as ilhas Cicládicas no sul do Egeu e a costa noroeste da Asia Menor. Nessas regiões foram cultivadas oliveiras e videiras, duas novas culturas que acrescentaram nova dimensão à dieta primitiva de milho e carne e que podiam crescer em terras pobres e pedregosas para o cultivo de grãos. O azeite de oliva e o vinho foram poderosos estímulos ao comércio e, consequentemente, à troca de idéias . O vinho, em particular, trouxe uma nova dimensão nas relações pessoais e comerciais, na medida em que leva naturalmente a festividades, confidencias e senso de oportunidade.

No ano 2.000 a.C. Creta era desenvolvida, em parte pelo contato com o Egito, mas por volta de 1.500 a.C. foi superada por Micena, situada no sul da Grécia, cujo povo era mais agressivo, inclusive como comérciantes e colonizadores. Os micênios visitaram desde a Sicília, no oeste, até a Síria, no Leste. Sob liderança de Agamenon, juntamente com seus vizinhos espartanos sitiaram Tróia. O gosto dos gregos pelo vinho pode ser avaliado pela descoberta recente da adega do rei Nestor, de Pilos, cidade da Peloponésia (sul da Grécia). A capacidade da adega do rei foi estimada em 6.000 litros, armazenados em grandes jarras denominadas pithoi. O vinho era levado até a adega dentro de bolsas de pele de animal que deviam contribuir para a formação do buquê do vinho.

Na Ilíada Homero fala de vinhos e descreve com lirismo a colheita durante o outono. O poeta também fala de vinhos nas narrativas da guerra de Troia e cita a ilha de Lemnos, no mar Egeu, como a fornecedora de vinho para as tropas que sitiavam Troia, cujo vinho era proveniente da Frígia.

Homero também descreve os vinhos gregos ao narrar as viagens de Odis-seu e entre eles está o vinho do sacerdote Maro: vinho tinto, com doçura do mel e tão forte que era diluído com água na proporção de 1:20. Quando foi aprisionado na, costa da Sicília, pelo cíclope Polifemus, Odisseu ofereceu-lhe o vinho de Maro como digestivo. Como o cíclope estava acostumado com o fraco vinho da Sicília, após tomar o vinho forte caíu em sono profundo, o que permitiu a Odisseu extrair-lhe o ôlho.

Entre1.200 e 1.100 a.C. os dóricos, selvagens vindos do norte, devastaram Micena e outros impérios do Oriente Próximo, que, exceção feita ao Egito, caíram nessa época. Foi o período negro da história da Grécia. Até a arte de escrever foi perdida. Após esse período, os novos gregos tiveram mais energia e inteligência que os seus predecessores. Em dois séculos o Mar Egeu tornava-se novamente o centro das atividades criativas. O alfabeto é adotado e a linguagem escrita renasce entre 900 e 700 a.C. Nessa época os gregos, incluindo os refugiados de Micena transformaram as costas da Frígia (terra dos hititas) e da Lídia na Grécia Oriental, trazendo sua agricultura de oliva e uva. Atenas, que não fora inteiramente destruída pelos dóricos, começava a sua liderança artística e cultural.

Um novo período se iniciou e os habitantes da Eubéia, na costa leste da Grécia Central chegaram a ilha de Chipre e a Al-Mina (na Síria) e fundaram na Itália as cidades de Cumae e Naxos, esta última na Sicília. Colonizadores de outras regiões da Grécia cruzaram o mar e fundaram outras cidades na Itália, como os corintos que fundaram Siracusa (na Sicília) e os habitantes de Rodes que fundaram Gela (na Sicília) e Naepolis (hoje Nápoles) . Os acênios, do norte da Peloponésia, fundaram Sybaris e Poseidonia (hoje Paestum) na Campania. Os espartanos fundaram Tarentum (hoje Taranto). Os ateniences chegaram à Lombardia onde fizeram contato com os etruscos.

Deste modo, a expansão da cultura grega fez com que a Sicília e a ponta da bota da Italia fossem designadas, nessa época, a Magna Grécia, também chamada de Oenotri, a terra dos vinhos. Nessa era de intensa procura por novas terras, ocorreu também a colonização do sul da França pelos gregos habitantes da Lídia, que fugiam da invasão dos persas e fundaram Massalia (hoje Marselha) e se estabeleceram também na Córsega. em 500 a.C. Eles controlaram rotas do Rhône, do Saône, através da Borgonha, do Sena e do Loire. Massalia fazia seu próprio vinho e as ânforas para exportá-lo. Segundo o historiador romano Justiniano, os gauleses aprenderam com os gregos uma forma civilizada de vida, cultivando olivas e videiras.

Historiadores acreditam que o primeiro vinho bebido na Borgonha foi provavelmente trazido de Marsellha ou diretamente da Grécia. É importante lembrar que em 1952, entre Paris e a Borgonha, na cidade de Vix, foi descoberta uma imensa jarra grega de fino bronze com cerca de 2 metros de altura e com capacidade de 1.200 litros originária de 600 a.C.
As ilhas gregas foram provavelmente os principais exportadores de vinho, sendo a ilha de Chios, situada ao leste, próxima ao litoral da Lídia, a mais importante delas e a que possuía o melhor vinho. As suas ânforas características foram encontradas em quase todas as regiões por onde os gregos fizeram comércio, tais como: Egito, França, Bulgária, Itália e Russia. Também a ilha de Lesbos, ao norte de Chios possuía um vinho famoso e, provavelmente, foi a fonte do Pramnian, o equivalente grego do fantástico vinho búlgaro Tokay Essenczia.

Provavelmente havia predileção pelos vinhos doces (Homero descreve uvas secadas ao sol), mas haviam vários tipos diferentes de vinho. Laerte, o pai de Odisseu, cujos vinhedos eram seu orgulho e alegria, vangloriava-se de ter 50 tipos cada um de um tipo diferente de uva. Com relação à prática de adicionar resina de pinheiro no vinho, utilizada na elaboração do moderno Retsina, parece que era rara na Grécia Antiga. No entanto, era comum fazer outras misturas com os vinhos e, na verdade, raramente eram bebidos puros. Era normal adicionar-se pelo menos água e, quanto mais formal a ocasião e mais sofisticada a comida, mais especiárias aro-máticas eram adicionadas ao vinho.

O amor dos gregos pelos vinhos pode ser avaliado pelos Simpósios, cujo significado literal é ebendo junto. Eram reuniões (daí o significado atual) onde as pessoas se reuniam para beber vinho em salas especiais, reclinados confortavelmente em divãs, onde conversas se desenrolavam num ambiente de alegre convívio. Todo Simpósio tinha um presidente cuja função era estimular a conversação. Embora muitos Simpósios fossem sérios e constituídos por homens nobres e sábios, havia outros que se desenvolviam em clima de festa, com jovens dançarinas ao som de flautas.

Entre as muitas evidências da sabedoria grega para o uso do vinho são os escritos atribuídos a Eubulus por volta de 375 a.C. : Eu preparo tres taças para o moderado: uma para a saúde, que ele sorverá primeiro, a segunda para o amor e o prazer e a terceira para o sono. Quando essa taça acabou, os convidados sábios vão para casa. A quarta taça é a menos demorada, mas é a da violência; a quinta é a do tumulto, a sexta da orgia, a sétima a do olho roxo, a oitava é a do policial, a nona da ranzinzice e a décima a da loucura e da quebradeira dos móveis.
O uso medicinal do vinho era largamente empregado pelos gregos e existem inúmeros registros disso. Hipócrates fez várias observações sobre as propriedades medicinais do vinho, que são citadas em textos de história da medicina.

Além dos aspectos comercial, medicinal e hedônico o vinho representava para os gregos um elemento místico, expresso no culto ao deus do vinho, Dionísio ou Baco ou Líber. Entre as várias lendas que cercam a sua existência, a mais conhecida é aquela contada na peça de Eurípides. Dionísio, nascido em Naxos, seria filho de Zeus (Júpiter), o pai dos deuses, que vivia no Monte Olimpo em Thessaly e da mortal Sêmele, a filha de Cadmus, o rei de Tebas. Semele, ainda no sexto mês de gravidez, morreu fulminada por um raio proveniente da intensa luminosidade de Zeus . Dionísio foi salvo pelo pai que o retirou do ventre da mãe e o costurou-o na própria coxa onde foi mantido até o final da gestação. Dionísio se confunde com vários outros deuses de várias civilizações, cujos cultos teriam origem há 9.000 anos. Originalmente, era apenas o deus da vegetação e da fertilidade e gradualmente foi se tornando o deus do vinho, como Baco deus originário da Lídia.

O vinho chegou no sul da Itália através dos gregos a partir de próximo de 800 a.C. No entanto, os etruscos, já viviam ao norte, na região da atual Toscana, e elaboravam vinhos e os comercializavam até na Gália e, provavelmente, na Borgonha. Não se sabe, no entanto se eles trouxeram as videiras de sua terra de origem (provavelmente da Ásia Menor ou da Fenícia) ou se cultivaram uvas nativas da Itália, onde já havia videiras desde a pré-história. Deste modo, não é possível dizer quem as usou primeiro para a elaboração de vinhos. A mais antiga ânfora de vinho encontrada na Itália é etrusca e data de 600 a.C.
O ponto crítico da história do vinho em Roma foi a vitória na longa guerra com o Império de Cartago no norte da África para controlar o Mediterrâneo Ocidental entre 264 e 146 a.C. Após as vitórias sobre o general Anibal e, a seguir, sobre os macedônios e os Sírios, houve mudanças importantes.

Os romanos começaram a investir na agricultura com seriedade e a vitivinicultura atingiu seu clímax. O primeiro a escrever sobre o tema foi o senador Catão em sua obra De Agri Cultura. No entanto, irônicamente, o mais famoso manual foi escrito por um cartaginês, Mago, e traduzido para o latim e para o grego. O manual de Mago, mais do qualquer outro estudo, estimulava a plantação comercial de vinhedos a substituição de pequenas propriedades por outras maiores.
Uma data importante no progresso de Roma foi 171 a.C., quando foi aberta a primeira padaria da cidade, pois até então os romanos se alimentavam de mingau de cereais. Agora Roma comia pão e certamente a sêde por vinho iria aumentar. Começava uma nova era e apereciam os primeiro-cultivo vinhos de qualidade de vinhedos específicos, equivalentes aos grands crus de hoje. Na costa da Campania, mais exatamente na baía de Nápoles e na península de Sorriento estavam os melhore vinhedos. Dessa época é o maravilhoso Opimiano (em homenagem ao consul Opimius) safra de 121 a.C. do vinhedo Falernum que foi consumido, conforme registros históricos até125 anos depois. Ainda assim, os vinhos gregos ainda eram considerados pelos romanos os melhores.

No império de Augusto (276 a.C. - 14 d.C.) a indústria do vinho estava estabelecida em toda a extensão da Itália que já exportava vinhos para a Grécia, Macedônia e Dalmácia). Todos os grands crus vinham da região entre Roma e Pompéia, mas a região da costa adriática era também importante, em especial pelas exportações. Pompéia ocupava uma posição de destaque, podendo ser considerada a Bordeaux do Império Romano e era a maior fornecedora de vinhos para Roma . Após a destruição de Pompéia pela erupção do Vesúvio no ano 79 d.C., ocorreu uma louca corrida na plantação de vinhedos onde quer que fosse. Plantações de milho tornaram-se vinhedos, provocando um desequilíbrio do fornecimento a Roma, desvalorização das terras e do vinho.

No ano 92 d.C., o imperador Domiciano editou um decreto proibindo a plantação de novos vinhedos e de vinhedos pequenos e mandando destruir metade dos vinhedos nas províncias ultramarítimas. O decreto parece visar a proteção do vinho doméstico contra a competição do vinho das províncias e manter os preços para o produtor. O decreto permaneceu até 280 d.C., quando o imperador Probus o revogou.

Tudo que se queira saber sobre a vitivinicultura romana da época está no manual De Re Rustica (Sobre Temas do Campo), de aproximadamente 65 d.C, de autoria de um espanhol de Gades (hoje Cádiz), Lucius Columella. O manual chega a detalhes como: a produção por área plantada (que, surpreendentemente, é a mesma dos melhores vinhedos da França de hoje), a técnica de plantio em estacas com distância de dois passos entre elas (mais ou menos a mesma técnica usada hoje em vários vinhedos europeus), tipo de terreno, drenagem, colheita, prensagem, fermentação, etc

Quanto ao paladar, os romanos tinham predileção pelo vinho doce, daí fazerem a colheita o mais tardiamente possível, ou, conforme a técnica grega, colher o fruto um pouco imaturo e deixá-lo no sol para secar e concentrar o açúcar (vinhos chamados Passum). Outro modo de obter um vinho mais forte e doce era ferver, aumentando a concentração de açúcar (originando o chamado Defrutum) ou ainda adicionar mel (originava o Mulsum). Preparavam também o semper mustum (mosto permanente), um mosto cuja fermentação era interrompida por submersão da ânfora em água fria e, portanto, contendo mais açúcar. Esse método é o precurssor do método de obtenção do Süssreserve das vinícolas alemãs.
Ainda no tocante ao paladar, é interessante lembrar que os romanos sempre tiveram predileção por temperos fortes na comida e também se excediam nas misturas com vinhos que eram fervidos em infusões ou macerações com hervas, especiarias, resinas e denominados vinhos gregos em virtude dos gregos raramente tomarem vinhos sem temperá-los. Plínio, Columella e Apícius descrevem receitas bastante exóticas.

Quanto a idade, alguns vinhos romanos se prestavam ao envelhecimento, os fortes e doces expostos ao ar livre e os mais fracos contidos em jarras enterrados no chão. Um recurso usado para envelhecer o vinho era o fumarium, um quarto de defumaçào onde as ânforas com vinho eram colocadas em cima de uma lareira e o vinho defumado, tornando-se mais pálido, mais ácido e com cheiro de fumaça.

Galeno (131-201 d.C.), o famoso grego médico dos gladiadores e, posteriormente médico particular do imperador Marco Aurelio, escreveu um tratado denominado De antidotos sobre o uso de preparações à base de vinho e ervas, usadas como antídotos de venenos. Nesse tratado existem considerações perfeitas sobre os vinhos, tanto italianos como gregos, bebidos em Roma nessa época: como deveriam ser analisados, guardados e envelhecidos
A maneira de Galeno escolher o melhor era começar com vinhos de 20 anos, que se esperava serem amargos, e, então, provar as safras mais novas até chegar-se ao vinho mais velho sem amargor. Segundo Galeno, o vinho Falerniano era ainda nessa época o melhor (tão famoso que era falsificado com frequência) e o Surrentino o igualava em qualidade, embora mais duro e mais austero. A palavra austeroé usada inúmeras vezes nas descrições de Galeno para a escolha dos vinhos e indica que o gosto de Roma estava se afastando dos vinhos espessos e doces que faziam da Campania a mais prestigiada região. Os vinhedos próximos a Roma, que anteriormente eram desprestigiados por causa de seu vinhos ásperos e ácidos, estavam entre os preferidos de Galeno. Ele descreveu os grands crus romanos, todos brancos, como fluídos, mas fortes e levemente adstringentes, variando entre encorpados e leves. Parece que o vinho tinto era a bebida do dia a dia nas tavernas.

Depois de Galeno não existem registros da evolução do paladar de Roma em relação aos vinhos. Certamente havia mercado para todos os gostos nessa metrópole que nessa época era a maior cidade do mundo Mediterrâneo e já possuía mais de um milhão de habitantes! É claro que a maior demanda era para o vinho barato que geralmente vinha de fora da península. É interessante notar que, desde a época de Galeno, o vinho da Espanha e da Gália começava a chegar em Roma. Um dos efeitos da expansão dos vinhedos nas províncias é que a produção em massa em regiões da Itália que abasteciam Roma tornou-se menos lucrativa e muitos vinhedos tornaram-se passatempo de nobres. Um desincentivo aos produtores italianos foi a criação, por volta de 250 d.C., de um imposto que consisitia em entregarem uma parte do vinho produzido ao governo (para as rações do exército e para distribuição à ralé que tinha a bebida subsidiada). Talvez para remediar esta situação, em 280 d.C. , o imperador Probus, revogou o já mencionado decreto editado (e amplamente ignorado!) por Domiciano em 92 d.C., proibindo o plantio de vinhedos. Probus inclusive colocou o exército para trabalhar no cultivo de novos vinhedos na Gália e ao longo do Danúbio. No entanto, foi inútil, pois o declínio do Império Romano estava começando.

Sobre a origem da vitivinicultura na França existe um verdadeira batalha entre os historiadores. Há os que acreditam nos registros dos Romanos e outros acham que os predecessores dos Celtas estabeleceram a elaboração de vinhos na França. Há ainda os que acreditam que os franceses da idade da pedra eram vinhateiros, pois no lago de Genebra foram encontradas sementes de uvas selvagens que indicam o seu uso há 12.000 anos ou mais. Segundo a Escola Celta os empreendimentos do ocidente são ignorados por não terem registros escritos. Os celtas da Gália foram ativos e agressivos. Eles dominaram quase toda a região dos Alpes, na época em que os atenienses dominavam a Grécia, invadindo a Lombardia na Itália (onde fundaram Milão) e alcançando Roma, chegaram à Ásia Menor, penetrando na Macedônia e alcançaram Delphi e fundaram um acampamento no Danúbio, em Belgrado,

Os gauleses antigos já tinham contato com os vinhos do Mediterrâneos por longo tempo e, como já foi dito, os gregos haviam fundado Marselha em 600 a.C., elaborando e comercializando vinhos com os nativos. Os celtas do interior da Gália ainda não tinham alcançado o sul da França nessa época; ali habitavam os ibéricos do norte da Itália e da Espanha. Se havia vinhedos celtas na Gália eles não chegaram ao mediterrâneo. É dificil acreditar que na França havia vinhedos, pois os chefes gaulêses pagavam um preço exorbitante pelos vinhos aos comerciantes romanos: um escravo por uma ânfora de vinho, isto é, trocavam o copo pelo copeiro. Marselha tornou-se parte do Império Romano por volta de 125 a.C., mas continuava sendo considerada uma cidade grega.

A primeira verdadeira colonia romana na França foi fundada anos mais tarde na costa a oeste em Narbo (hoje Narbonne) que se tornou a capital da província de Narbonensis e, de fato, de toda a chamada Gália Transalpina. Com ponto de partida na Provence, os romanos subiram o vale do Rhône e mais tarde no reinado de César dirigiram-se a oeste e chegaram na região de Bordeaux. Bordeaux, Borgonha e Tréveris provavelmente surgiram como centros de importação de vinho, plantando a seguir as suas próprias videiras e obtendo vinhos que superaram os importados. No século II havia vinhedos na Borgonha; no século III , no vale do Loire; no século IV, nas regiões de Paris, Champagne, Mosela e Reno. Os vinhedos da Alsácia não tiveram origem romana e só surgiram no século IX.

Após a queda do Império Romano seguiu-se uma época de obscuridade em práticamente todas as áreas da criatividade humana e os vinhedos parecem ter permanecido em latência até que alguém os fizesse renascer.

Chegamos à Idade Média, época em que a Igreja Católica passa a ser a detentora das verdades humanas e divinas. Felizmente, o simbolismo do vinho na liturgia católica faz com que a Igreja desempenhe, nessa época, o papel mais importante do renascimento, desenvolvimento e aprimoramento dos vinhedos e do vinho. Assim, nos séculos que se seguiram, a Igreja foi proprietária de inúmeros vinhedos nos mosteiros das principais ordens religiosas da época, como os franciscanos, beneditinos e cistercienses (ordem de São Bernardo), que se espalharam por toda Europa, levando consigo a sabedoria da elaboração do vinho.

Dessa época são importantes tres mosteiros franceses. Dois situam-se na Borgonha: um beneditino em Cluny, próximo de Mâcon (fundado em 529) e um cisterciense em Citeaux, próximo de Beaunne (fundado em 1098). O terceiro, cisterciense, está em Clairvaux na região de Champagne. Também famoso é o mosteiro cisterciense de Eberbach, na região do Rheingau, na Alemanha. Esse mosteiro, construido em 1136 por 12 monges de Clairvaux, enviados por São Bernado, foi o maior estabelecimento vinícola do mundo durante os séculos XII e XIII e hoje abriga um excelente vinhedo estatal.

Os hospitais também foram centros de produção e distribuição de vinhos e, à época, cuidavam não apenas dos doentes, mas também recebiam pobres, viajantes, estudantes e peregrinos. Um dos mais famosos é o Hôtel-Dieu ou Hospice de Beaune, fundado em 1443, até hoje mantido pelas vendas de vinho.

Também as universidades tiveram seu papel na divulgação e no consumo do vinho durante a Idade Média. Numa forma primitiva de turismo, iniciada pela Universidade de Paris e propagada pela Europa, os estudantes recebiam salvo conduto e ajuda de custos para viagens de intercâmbio cultural com outras universidades. Curiosamente, os estudantes andarilhos gastavam mais tempo em tavernas do que em salas de aulas e, embora cultos, estavam mais interessados em mulheres, músicas e vinhos. Eles se denominavam a Ordem dos Goliardos e, conheciam, mais do que ninguém, os vinhos de toda a Europa.

É interessante observar que é da idade média, por volta do ano de 1.300, o primeiro livro impresso sobre o vinho:Liber de Vinis. Escrito pelo espanhol ou catalão Arnaldus de Villanova, médico e professor da Universidade de Montpellier, o livro continha uma visão médica do vinho, provavelmente a primeira desde a escrita por Galeno. O livro cita as propriedades curativas de vinhos aromatizados com ervas em uma infinidade de doenças. Entre eles, o vinho aromatizado com arlequim teria qualidades maravilhosas tais como: estabelecer o apetite e as energias, exaltar a alma, embelezar a face, promover o crescimento dos cabelos, limpar os dentes e manter a pessoa jovem. O autor também descreve aspectos interessantes como o costume fraudulento dos comerciantes oferecerem aos fregueses alcaçuz, nozes ou queijos salgados, antes que eles provassem seus vinhos, de modo a não perceberem o seu amargor e a acidez. Recomendava que os degustadores poderiam safar-se de tal engodo degustando os vinhos pela manhã, após terem lavado a boca e comido algumas nacos de pão umedecidos em água, pois com o estômago totalmente vazio ou muito cheio estraga o paladar . Arnaldus Villanova, falecido em 1311, era uma figura polêmica e acreditava na na segunda vinda do Messias no ano de 1378, o que lhe valeu uma longa rixa com os monges dominicanos que acabaram por queimar seu livro.

Da Europa , através das expedições colonizadoras, as vinhas chegaram a outros continentes, se aclimataram e passaram a fornecer bons vinhos, especialmente nas Américas do Norte (Estados Unidos) e do Sul (Argentina, Chile e Brasil) e na África (África do Sul). A uva foi trazida para as Américas por Cristóvão Colombo, na sua segunda viagem às Antilhas em 1493, e se espalhou, a seguir, para o México e sul dos Estados Unidos e às colônias espanholas da América do Sul. As videiras foram trazidas da Ilha da Madeira ao Brasil em 1532 por Martim Afonso de Souza e plantadas por Brás Cubas, inicialmente no litoral paulista e depois, em 1551, na região de Tatuapé.

É importante mencionar um fato importantíssimo e trágico na história da vitivinicultura, ocorrido da segunda metade do século passado, em especial na década de 1870, até o início deste século. Trata-se de uma doença parasitária das vinhas, provocada pelo inseto Phylloxera vastatrix, cuja larva ataca as raízes. A Phylloxera, trazida à Europa em vinhas americanas contaminadas, destruiu praticamente todas as videiras européias. A salvação para o grande mal foi a descoberta de que as raízes das videiras americanas eram resistentes ao inseto e passaram a ser usadas como porta-enxerto para vinhas européias. Desse modo, as videiras americanas foram o remédio para a desgraça que elas próprias causaram às vitis européias.
Finalmente, é imprescindível lembrarmos as descobertas sobre os microorganismos e a fermentação feitas por Louis de Pasteur (1822-1895) e publicadas na sua obra Études sur le Vin. Essas descobertas constituem o marco fundamental para o desenvolvimento da enologia moderna.

A partir do século XX a elaboração dos vinhos tomou novos rumos com o desenvolvimento tecnológico na viticultura e da enologia, propiciando conquistas tais como o cruzamento genético de diferentes cepas de uvas e o desenvolvimento de cepas de leveduras selecionadas geneticamente, a colheita mecanizada, a fermentação a frio na elaboração dos vinhos brancos, etc. Ainda que pese o romantismo de muitos que consideram (ou supõem?) os vinhos dos séculos passados como mais artesanais, os vinhos deste século têm, certamente, um nível de qualidade bem melhor do que os de épocas passadas. Na verdade algumas conquistas tecnológicas, como as substituições da rolha e da cápsula por artefatos de plástico e da garrafa por caixinhas do tipo etra brik são de indiscutível mau gosto e irritam os amantes do vinho.
Resta-nos esperar que os vinhos dos séculos vindouros melhorem ou, pelo menos, mantenham o nível de qualidade sem perder o charme dos grandes vinhos do século XX !

Fonte http://www.academiadovinho.com.br/

primeiro dia de enologia...

2008-10-30T11:00:00.004-02:00

Ahhhhhhh, que dia feliz!

Pois é, people! Esse é o meu primeiro post meio alterada... kkkkkkk

Brincadeirinha!!!

Hoje tive o primeiro dia do módulo de Enologia e acho que descobri um campo muuuuuuuito legal de trabalho!

Para quem ainda não sabe do assunto, algumas nomenclaturas importantes, chupinhadas do site da ABE:

O que é enologia?
Enologia é a ciência que estuda todos os aspectos relativos ao vinho, desde o plantio, escolha do solo, vindima, produção, envelhecimento, engarrafamento etc...

O que é Enólogo?
Indivíduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia.
O enólogo é um profissional com características definidas, dentro do perfil ocupacional da indústria, voltado acentuadamente para as tarefas de coordenação, supervisão e execução. Sendo este o responsável pela produção e por todos os aspectos relacionados com o produto final,(vinificação, estabilização, envelhecimento, engarrafamento, controle de qualidade, análise química, análise sensorial dos vinhos, conhecimentos sobre viticultura, marketing do vinho, vendas etc...).

O que é enófilo? - Ei, atenção! ENÓfilo, não PEDÓfilo! Não vamos confundir...
Apreciador e estudioso de vinhos (ou amante), aquele que se dedica profissionalmente ou por prazer a estudar o maravilhoso mundo dos vinhos.
Enófilo é diferente de Enólogo, devido ao fato de que o Enólogo é um graduado que cuida da elaboração de vinhos, sendo que o enófilo é apenas um apreciador, e não pode elaborar vinhos.

O que é Sommelier?
É um profissional especializado conhecedor de vinhos e todos os assuntos relacionados ao serviço deste. O sommelier trabalha em restaurantes e lojas de vinhos, elaborando carta de vinhos, orientando os clientes a respeito da melhor escolha para acompanhar os alimentos escolhidos, além de cuidar da compra, armazenamento e rotação de adegas.

Após esclarecimentos importantes, a aula.

O professor Armando começou falando da vinificação, do tanino presente nos vinhos tintos, dos ácidos 100% naturais. Depois falou das pessoas envolvidas na fabricação do vinho: engenheiro agrônomo, , enólogo, sommelier e o enófilo(categoria em que me enquadro). Falou da história - poxa, são 8000 anos de vinho!!!!! Dos panoramas, da produção e consumo - onde a França e a Itália estão numa disputa acirradíssima.

O professor falou uma coisa que achei legal: vinho é tão habitual quanto arroz com feijão! Lógico que nossa cultura não é essa. Mas pense você que vinho na França e na Itália é como a cachaça do boteco da esquina da facu - acredite: o da minha ainda não conheci! -.Esse glamour foi dado por nós, habitantes do Novo Mundo e pelos "Nouveau Riche" que adoram glamourizar coisas...

Após o intervalo, a parte importante: a degustação! Não fique aí pensando que a Universidade está incentivando qualquer tipo de vício! É importante conhecer, e conhecer é degustar!!! Começamos com vinhos brancos do Novo Mundo - os novos produtores - Chile e Argentina - e duas uvas - Chardonnay e Sauvignon Blanc -, uvas diferentes para a percepção de contrastes. Porém, antes de tudo, o professor nos passou uma espécie de manual da degustação que, como ainda não absorvi sua essência, explico depois.

Quem acompanha o blog sabe que sou chegada numa historinha. Portanto, dedico o próximo post a esse tema: a história da bebida mais elegante do mundo!!!!

SANDUÍCHE, a história

2008-10-29T11:26:00.005-02:00

A galera pira demais!

Algumas versões:

1. Dramático:

Uma das maiores invenções da humanidade não foi a roda, o avião ou o raio laser, mas o sanduíche - Santos Dumont está se revirando no túmulo agora... - . Ele nasceu quando o quarto Conde de Sandwittch, ainda no século XVIII, em vez de enfrentar a preguiça de um jantar formal, ordenou a seu criado que fizesse "qualquer coisa"simples e rápida. Ele queria matar a fome sem abandonar o que estava fazendo - dizem que jogava cartas.

Quase em pânico, o criado apanhou duas fatias de pão e enfiou entre elas um naco de presunto. O Conde nunca mais jantou - só comeu sanduíches.

De lá para cá, as pessoas ficaram muito mais ocupadas que o nobre inglês e a criação do criado virou mania universal. Atraente pelo visual, simples, o sanduíche viu passar dois séculos incorporando à sua fórmula básica tudo o que se possa imaginar de comestível.
Até que, neste final de século, um fanático exagerado não se sabe bem onde executou a maior das variações em torno da obra do Conde e seu criado: o sanduíche de metro. Um sanduíche de metro não é coisa para poucas bocas. É para seduzir, impressionar, divertir - ou seja, tudo que se espera de um ilustre convidado de uma festa ... informal.

2. Praticamente "truta" do cara:

Você deve estar se perguntando: “Quem é esse cara”?

Pois bem, o tal do John Montagu era um lorde inglês que viveu entre 1718 e 1792. Era conhecido como o Conde de Sandwich (Fourth Earl of Sandwich em inglês).

Nosso caro John era fanático, mas não por lanches, e sim por jogos de cartas. Seu fanatismo era tanto que ele passava as noites jogando o seu carteado. Numa noite, durante mais uma partida, ele solicitou a um de seus criados que fizesse alguma coisa rápida para comer, algo que pudesse deixar uma das mãos livres, enquanto ele jogava. O tal criado resolveu então colocar um pedaço de carne entre dois pedaços de pão e levou para o conde. John adorou a idéia e dizem que nunca mais ele jantou, apenas comeu lanches. O sucesso foi tanto que seus parceiros de cartas começaram a pedir “um igual ao do Sandwich”. O nome sanduíche se popularizou e o lanche foi divulgado.

3. Sem comentários:

3.1.Seria por causa não lembro Duque, Barão, Conde etc.. era Conde que adorava jogar cartas, viciado, como não parava para comer pediu a seus súditos que preparessem 2 fatias de pão com carne dentro assim não precissaria interromper o jogo?

3.2.Alguns contam que o hamburger surgiu por que os Caubóis americanos colocavam carne moída debaixo da sela do cavalo, e quando iam comer ela estava no formato do hamburger.Aí eles colocavam no pão e comiam, mas antes disso, acho que já era comum comer pão com queijo, mortadela, essas coisas dentro... QUEM FALOU EM HAMBURGUER?

3.3.Olha, existe uma historia que lí uma vez mas q não é oficial.Segunda essa historia, um homem adora jogar cartas,ficava horas jogango,nao parava nem pra comer,e ele gostava mto de comer carne,mas sempre sujava as maos comendo carne e jogando baralho,e achava guardanapos desconfortavéis para comer carne,então colocou a carne dentro d um pão e comeu, gostou e assim foi.

3.4.COMIDA DE POBRE? NEM MORTA. CONHEÇO A DO CAVIAR. AI, MEUS SAIS!!!!

4. O VÍDEO: essa só vendo...

E A SUA VERSÃO?

Aguardo!

Pêras ao vinho com especiarias

2008-10-29T11:05:00.002-02:00

Essa passei pra um amigo meu, o Fábio, no ônibus. Estávamos falando de maneiras de impressionar namorados, no caso dele a Paula, uma amiga minha. Passei duas receitas: uma foi o pavê de limão (já publiquei a receita) e a outra, as Pêras.

Faça na fé e receba os elogios!

PÊRAS AO VINHO COM ESPECIARIAS
4 pêras inteiras
500 ml vinho tinto seco
açúcar a gosto
anis estrelado, cravo e canela em pau a gosto
água suficiente para cobrir as pêras.

Modo de preparo:
1. Retirar a casca e semente das pêras - deixar o talo.
2. Colocá-las numa panela com o vinho, as especiarias - anis, cravo e canela, o açúcar e a água.
3. Colocar em fogo brando até que as pêras estejam al dente.
4. Retirar as pêras, reduzir o caldo para fazer um molhinho.
5. Servir e arrasar!

Brownie

2008-10-29T10:53:00.003-02:00

Esses dias um amigo do 2º semestre entrou no meu orkut e trocamos mensagens. O Cristiano, fofíssimo. Aquele em que cito o brownie, em um post antiiiiiiiiiiiigo. E lembrei que não coloquei a bendita da receita!

Voilà!

Ingredientes
250 gr Chocolate ½ amargo
140 gr Manteiga sem sal
4 Ovos
300 gr Açúcar refinado
1 pitada Sal refinado
120 gr Farinha de trigo
200 gr Nozes picadas

Modo de Preparo:
1. Derreter em banho-maria o chocolate e a manteiga;
2. Bater os ovos e acrescentar o açúcar aos poucos;
3. Misturar delicadamente ao chocolate;
4. Adicionar as nozes picadas;
5. Espalhar em forma untada e forrada de papel manteiga;
6. Assar em forno pré-aquecido à 180ºC por 20 minutos.

sessão terapêutica - crise de identidade

2008-10-29T10:14:00.005-02:00

Estou vivendo um momento, digamos, peculiar. Sabe aquelas crises que te atacam quando seu aniversário de 20 anos está próximo? Pois é...

Tardio, né?

Na verdade, sempre tenho esse tipo de crise... Como se nunca estivesse no lugar certo, fazendo a coisa certa, com as pessoas certas, tomando as atitudes certas... Aí a vida passa...

Tchecov escreveu:

"E, ao final, vão lhe perguntar: O que é que você fez da sua vida? E você? Vai responder o quê? NADA?"

Toda vez me lembro dessa frase e tento correr a trás. Do prejuízo, dos meus desejos, do trem, do ônibus...

Joguei "crise de identidade" no Google e vi que tantos outros blogueiros estão comigo nessa fase filosófica. Será uma energia universal tomando-nos, convidando-nos a repensar conceitos? Será culpa dessa loucura econômica - gente, a economia rege o mundo! E não é discurso burguês, não! - que está a secar, de um jeito ou de outro, as reservas de todo mundo?

Vou e volto da facu com esses pensamentos automáticos. As grandes questões do momento são: o que estou fazendo no curso de Gastronomia e a vida desinteressante que levo. Faz tempo que não tenho novidades substanciais pra contar...

Adoro meu curso com todas as forças. E daí? Engraçado, estou sem perspectiva... Não quero trabalhar com cozinha, porém ainda não estou apta para lecionar. Minha pesquisa - objetivo número 1 na facu - está no zero. Muito tempo desperdiçado na net me drogando com porcarias, tentando esquecer por um instante todas as questões existenciais que tanto me perturbam... Estou perdida em frente à tela. Não tô a fim de assistir pela milésima vez aos vídeos do terça insana, nem dos deznecessários, nem ler publicações nos blogs das minhas amigas travas... Nem as fotos do Giane - cchini - surtem efeito! Aliás, corre à boca pequena - e grande também - que ele é bee. Será? Confidências à parte - ou mais uma, se preferir - traumatizei com minha última empreita paquerística... Será esse o motivo da minha perturbação? Abafa.

Será falta de glicose no sangue? Acho que é de cafeína. Quando bebo pouco café tenho crises seríssimas de abstinência...

Fase? Espero. A Krewsa diz que tô precisando de um namorado... Pra quê?

kkkkkkkkkkkk

Isso já é assunto para outro post .

caldinho de feijão

2008-10-24T13:14:00.002-02:00

Pra quem mora na "terra da garoa" e nunca sabe se vai fazer frio ou calor, uma receitinha super tradicional e deliciosa!

Caldinho de Feijão

(para 6 pessoas - tempo de preparo cerca de 1 hora, mais o tempo de molho do feijão)

Ingredientes:

1 xícara de chá de feijão mulatinho ou outro de sua preferência (que tenha um caldo mais escuro) 4 xícaras de chá de água
1 ou 2 folhas de louro
1 paio pequeno
½ xícara de chá de cebolas bem picadas
1 colher de sopa de alho espremido ou processado
1 ½ xícara de chá de bacon picado
1 cálice de pinga de boa qualidade (mais ou menos 80 ml)
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 xícara de chá de salsinha e cebolinhas picadas finamente
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Escolher e lavar muito bem o feijão. Colocá-lo de molho em água fria por 4 horas.

Escorrer e colocar o feijão numa panela de pressão com a água, o paio sem pele e as folhas de louro. Tampar a panela e levar ao fogo alto até a válvula da pressão começar a fazer barulho, abaixar o fogo de cozinhar por cerca de 30 minutos.

Abrir a panela e verificar se o feijão está cozido, se necessário retorne ao fogo para completar o cozimento por mais alguns minutos. Reserve.
Numa panela aquecida colocar o azeite e ½ xícara de bacon picado e fritar. Quando estiver crocante, retirar o bacon e reservar. No azeite e gordura do bacon que ficaram na panela, fritar as cebolas em fogo baixo. Quando estiverem começando a dourar, acrescentar o alho e fritar mais um pouco sem dourar demais. Depois de fritos despeje tudo na panela de feijão, acrescente a pinga e tempere com o sal e a pimenta. Leve ao fogo novamente e fervendo por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, retire o paio e bata no liquidificador até obter um caldo homogêneo. Passe por uma peneira e aqueça antes de servir.
Corte o paio em fatias finas.
Coloque a salsinha e as cebolinhas, o bacon e o paio em potinhos separados e sirva como guarnição.
Se desejar pode acrescentar nas guarnições um potinho com pimenta vermelha em molho ou picada no azeite, para os que apreciam uma comida mais "quente".
Sirva o caldinho de feijão em canecas com alça.

Observações:
- O feijão novo cozinha mais depressa e fica com um caldo mais grosso ao ser preparado. Para reconhecer se o feijão está novo, ele deve ter grãos brilhantes, se estiverem opacos com aparência de sujos, podem ser mais velhos. Isso não significa que não podem ser consumidos, mas devem ser deixados mais tempo de molho antes do cozimento e deve-se utilizar a mesma água do molho para cozinhá-los, isso tornará o caldo mais grosso.
- O bacon a ser utilizado como acompanhamento ou guarnição deve ter mais carne do que gordura. Para que fique crocante deve estar bem seco antes da fritura.
- O caldinho também pode ser feito com feijão preto e ficará ótimo como entrada de uma feijoada. Nesse caso a guarnição de bacon pode ser dispensada.

saudades da minha época de letrada?

2008-10-24T12:56:00.006-02:00

Para quem não sabe, sou formada em Letras pela Anhembi Morumbi. Depois que me formei comecei a me sentir estranha... como se as pessoas evitassem escrever ou falar comigo para não ter que ficar escutando explicações gramaticais para seus erros de português. Aí eu comecei a fazer de conta que não tinha passado pela Escola de Letras. Como costumo dizer, eu "abdiquei dos meus poderes de letrada" e voltei a ser uma pessoa normal. Até inseri gírias e palavrões no meu vocabulário usual na tentativa de ser aceita linguisticamente pelas pessoas do meu convívio. Tem quase um ano e meio que retornei aos bancos escolares - agora na Escola de Gastronomia - e às vezes me arrependo dessa renúncia...

Será que essa reforma ortográfica absurda está mexendo comigo? Ou estou tendo crises de escritora que, na verdade, nunca fui como deveria?

Enfim.

tenho uma raiva de gente covarde!!!

2008-10-14T13:04:00.003-03:00

hoje eu tava lendo alguns comentários no meu blog. até então não havia moderação, pois queria permitir que amigos criticassem mais abertamente, etc, etc, etc. só que alguma pessoa no mínimo INVEJOSA postou comentários em duas publicações com palavras de baixíssimo calão que não valem a pena o replay. e, o pior, NEM SE IDENTIFICOU!!!

disse que era INVEJOSA porque foi postado por alguém daqui da facu, ontem, depois que desocupei essa mesma máquina.

QUERIDO(A),

QUAL É SEU PROBLEMA? É O CURSO QUE FAÇO? POIS FAÇA GASTRONOMIA VOCÊ TAMBÉM!!! AGORA, SE O PROBLEMA É COM O BLOG... FAÇA UM! QUER PROCURAR A COORDENAÇÃO DO CURSO PRA RECLAMAR DE ALGO? VÁ SIM! PROVAVELMENTE OS CHEFS VÃO GOSTAR DE SABER QUE UMA ALUNA DO MEU GABARITO ESTÁ FAZENDO PROPAGANDA DO CURSO...

desculpem, caros amigos leitores, mas é que CRIANCICE me enche o saco...

ÉCLAIRS 2 - a volta dos que não foram...

2008-10-10T13:54:00.008-03:00

foram sim!!!!!

e não voltaram!!!!

lembra do post que falei da minha prova de confeitaria? pois é, meu bem!!! aqui estão as éclairs mais lindas do muuuuuuundo!!!!!

e esses olhos de monalisa???

Fauchon é demais!!!!!

MORRAMOS DE INVEJA!

Follow You Down - GIN BLOSSOMS

2008-10-08T13:59:00.001-03:00

Cante comigo a primeira música da minha playlist!

Did you see the sky
(Você viu o céu?)
I think it means that we've been lost
(Acho que significa que estivemos perdidos )
Maybe one less time is all we need
(Talvez a gente só precise de mais uma vez )
I can't really help it if my tongue's all tied in knots
(Realmente não posso ajudar se minha língua está travada )
Jumping off a bridge, it's just the farthest that I've ever been
(Pular de uma ponte, foi o mais longe que já cheguei )
Anywhere you go, I'll follow you down
(Aonde quer que você vá, eu a seguirei )
Anyplace but those I know by heart
(A qualquer lugar, menos os que conheço de cor)
Anywhere you go, I'll follow you down
(Aonde quer que você vá, eu a seguirei )
I'll follow you down, but not that far
(Eu a seguirei, mas não tão longe assim )
I know we're headed somewhere,
(Sei que estamos indo para algum lugar )
I can see how far we've come
(Posso enxergar o quão longe chegamos )
But still I can't remember anything
(Mas ainda não consigo me lembrar de nada )
Let's not do the wrong thing and I'll swear it might be fun
(Não vamos fazer a coisa errada e juro que pode ser divertido )
It's a long way down when all the knots we've tied have come undone
(Já andamos muito quando todos os nós que atamos se desfizeram )
Anywhere you go, I'll follow you down
(Aonde quer que você vá, eu a seguirei )
Anyplace but those I know by heart
(A qualquer lugar, menos os que conheço de cor )
Anywhere you go, I'll follow you down
(Aonde quer que você vá, eu a seguirei )
I'll follow you down, but not that far
(Eu a seguirei, mas não tão longe assim )
How you gonna ever find your place
(Como é que você vai encontrar o seu lugar )
Running in an artificial pace
(Correndo num ritmo artificial? )
Are they gonna find us lying face down in the
sand
(Será que eles vão nos encontrar deitados de
cara na areia? )
So what the hell now, we've already been
forever damned
(Então que se dane agora, já fomos amaldiçoados
para sempre )
Anywhere you go, I'll follow you down
(Aonde quer que você vá, eu a seguirei )
Anyplace but those I know by heart
(A qualquer lugar, menos os que conheço de cor )
Anywhere you go, I'll follow you down
(Aonde quer que você vá, eu a seguirei )
I'll follow you down, but not that far
(Eu a seguirei, mas não tão longe assim)

mais sobre LAURENT

2008-10-03T12:22:00.006-03:00

QUERIDOS,

Fiquei tão passada - desculpem o termo, não tenho outro agora - por ver tantos aspiras a chef como eu no evento de inauguração do centro de pesquisas gastronômicas da Universidade Anhembi Morumbi babando pelo tal do "ATOLA" e que não conhecem o maior nome da gastronomia aqui no país, Laurent Suaudeau, que vou publicar mais coisas legais a seu respeito.

CRIANÇAS, ACORDEM ENQUANTO É TEMPO!

Pensem comigo: se Paul Bocuse - esse vocês já pelo menos ouviram falar, né? Pelo amor de Deus! - fosse Jesus Cristo, Laurent seria Mateus, o apóstolo!!! Com todo o respeito, é importante conhecer a linhagem, o pedigree do chef. Portanto...

Genialidade é superar-se a cada dia

Com ousadia, criatividade e, acima de tudo, competência, Laurent Suaudeau enaltece de maneira inédita e extremamente saborosa o traço que melhor representa a cultura de um país: a sua cozinha. Ao unir duas nações como França e Brasil, o resultado não poderia ser mais espetacular. Da entrada à sobremesa, as suas receitas surpreendem e reinventam o sabor, que se traduz em forma, beleza, espírito e desejo.
Nascido em Cholet, Vale do Loire, na França, em 1957, a trajetória profissional de Laurent começou cedo, aos 15 anos de idade. Apoiado pelo pai, decidiu abandonar a escola tradicional e ingressar na carreira de cozinheiro, atendendo a uma vocação revelada desde a infância.
Encontrou no "Lucullos" uma oportunidade de trabalho e um grande mestre - Jean Guerin, que foi seu professor no Lycée e o responsável por despertar em Laurent uma habilidade muito especial: adivinhar, da cozinha, o que estava acontecendo no salão. Guerin ofereceu a Laurent sua terceira oportunidade de trabalho. Foi em um restaurante de primeira linha, o "Les Prés et les Sources", do chef Michel Guérard. O ambiente muito competitivo não permitia companheirismo, e assim estava inaugurado na vida do jovem cozinheiro o rigoroso profissionalismo.
Quando a sua carreira tomava impulso, veio a convocação militar - um contratempo que acabou mostrando-se valioso para Laurent. Perto de deixar o quartel, apostou alto e tentou uma vaga no restaurante do mestre Paul Bocuse. Conseguiu.Laurent já conhecia a fama de Bocuse, de ser um homem muito exigente e detalhista. Era uma divindade para seus subordinados, que, no entanto, não escondiam o alívio quando o chefe se afastava da cozinha por alguns dias.
Logo o talento de Laurent foi notado. E, em 1980, Paul Bocuse ofereceu a Laurent Suaudeau uma missão que mudaria radicalmente a sua vida: o cargo de chef assistente no "Le Saint Honoré", restaurante da rede Méridien, no Rio de Janeiro. Recém-chegado ao Brasil, desanimou-se com a qualidade do trabalho do pessoal de cozinha. Mas o estímulo de Bocuse e a descoberta de receitas e ingredientes típicos do país, como cupuaçu, manga, tucupi, maracujá, mandioquinha, fizeram o então chef assistente mudar de idéia. Em apenas um ano Laurent era o chef de cuisine do "Le Saint Honoré".
Laurent apaixonou-se pela riqueza e variedade de cores, aromas e sabores brasileiros. Começou então a desenvolver o que hoje pode ser uma nova escola de gastronomia. Além de criar receitas inigualáveis, criou raízes no Brasil, casando com a piauiense Sissi, com quem teve dois filhos, Janaína e Gregory.
Em 1986, abriu o seu restaurante no Rio de Janeiro, o "Laurent", que imediatamente foi considerado o melhor restaurante do Rio e também o melhor do Brasil pelo Guia 4 Rodas. Em 1991, transferiu o sucesso para São Paulo - mais uma vez tornando-se referência e ponto de encontro de intelectuais, artistas, empresários e demais apreciadores da que foi chamada a melhor cozinha francesa do país.
No final de 2000, decidiu interromper a atividade do restaurante para dedicar-se à sua escola de cozinha. Laurent Suaudeau adotou o Brasil, e quer deixar para os novos chefs brasileiros a sua herança culinária. Para isso, fundou a Escola das Artes Culinárias Laurent, que consolida um novo perfil de gastronomia e tem como intuito principal o aperfeiçoamento de chefs de cozinha e profissionais da gastronomia.. É a sua forma de agradecer ao país o respeito e o reconhecimento conquistados durante todos esses anos.
De maio de 2003 à dezembro de 2004, funcionou o Restaurante Laurent da Al. Lorena em São Paulo, que fez história; acumulou os principais prêmios da gastronomia em pouco tempo:
Revista Gula (Chef do Ano de 2003 e Melhor rest. frances de São Paulo de 2003 e 2004)
Revista Veja São Paulo (Chef do Ano de 2003, , Melhor sobremesa de São Paulo de 2003 e Melhor rest. frances de São Paulo de 2003 e 2004)
Guia 4 Rodas (Chef do Ano de 2003 e o restaurante recebe “Três Estrelas”, fazendo parte do seleto grupo de cinco restaurantes três-estrelas no Brasil) Em 2004, Laurent passa a ser “Maître Cuisinier de France”, fazendo parte desta organização mundial destinada a abrigar os melhores chefs mundiais e lança seu segundo livro, “Cartas a um Jovem Chef”, dirigido à nova geração de cozinheiros, além de palestrar com freqüência à fornecedores do ramo e ao empresariado em geral.
Desde o fechamento do restaurante Laurent, o chef concentra sua alta gastronomia no Espaço Cultural Laurent, um espaço vip reservado para eventos pequenos, destinado a uma clientela selecionada e que funciona no mesmo local da Escola Laurent.

Maîtres Cuisiniers de France

O Maîtres Cuisiniers de France é o título mais almejado por todos os Chefs. Mais do que um reconhecimento pelo talento e genialidade, esse título representa todo o esforço e trabalho de um Chef pela difusão da arte culinária francesa.Em outubro de 2004 Laurent Suaudeau recebeu a medalha das mãos do presidente do comite organizador na França, M. Jacques Marguin e o chef Roger Jaloux (chef da casa Paul Bocuse, 3 estrelas Guia Michelin).Para a ocasião foi preparado um jantar a quatro mãos, por Laurent e Roger Jaloux, onde convidados especiais puderam desfrutar de momentos inesquecíveis.

endereço do restaurante: Alameda Lorena, 1899 Jardim Paulista SP.

Telefone: (55 11) 3062-1452 e (55 11) 3085-0356
Horário:- Almoço (terça à sexta e domingo)- Jantar (segunda à sábado)

GASTROMOTIVA

2008-10-03T11:59:00.003-03:00

A Gastromotiva é uma iniciativa muito importante do chef David Hertz, que meu deu aula de Cozinha Asiática - Índia e Tailândia - e que vale muito a pena não só ser conhecida, mas APOIADA. A gente sabe que Terceiro Setor aqui no Brasil ainda não recebe o amparo devido de quem pode... Apesar de que todo mundo pode.

O MUNDO NÃO É FEITO DE DINHEIRO!

Portanto, antes de tudo, entre no site e no blog , apaixone-se pela proposta e pelas várias histórias de vida mudadas por meio dessa iniciativa e arregace as mangas!

Conheça um poquinho:

A Gastromotiva é uma organização sem fins lucrativos, que investe na educação de cidadãos em situação de “invisibilidade social”. O programa capacita jovens para o mercado de trabalho, incentivando-os a abrir negócios gastronômicos em suas comunidades de origem. A viabilização do projeto se dá por meio do nosso bufê, venda de produtos e parcerias institucionais. Oferecemos um serviço contemporâneo, de alta qualidade, que valoriza as especiarias de diversos países, aliadas à cultura brasileira.

laurent suaudeau

2008-09-29T14:15:00.003-03:00

Para quem não o conhece:

Laurent Suaudeau, é na atualidade o mais renomado chef de cozinha francesa no Brasil, tendo se notabilizado pela delicadeza de seus pratos, preparados a partir do cruzamento de receitas tradicionais da França, com ingredientes brasileiros.
Cozinheiro de vocação precoce, com pouco mais de vinte anos já trabalhava com o Chef Paul Bocuse, no famoso restaurante “Collonges-au-Mont-d’Or" na França. O mestre, que logo reconheceu o talento do jovem Laurent, convidou-o em dezembro de 1979, para chefiar a cozinha do “Le Saint-Honoré", no Méridien, no Rio de Janeiro.
Em 1986 abre seu próprio restaurante, o “Laurent", chegando a ser considerado logo depois, o melhor restaurante do Rio de Janeiro. Em 1989 ganhou do Governador do Estado do Rio, o Título de Embaixador do Rio de Janeiro, recebendo a medalha de Mérito Internacional.
Em 1991, mudou-se para São Paulo, onde conduziu com grande sucesso a cozinha do “Laurent", freqüentado pelos grandes apreciadores da inigualável cozinha francesa até dezembro de 2000.
Em 1994, fundou a ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia) onde permaneceu por 4 anos como Presidente.
Foi outorgado ao Laurent, pelo Presidente Fernando Henrique Cardoso, Cavaleiro da Ordem do Rio Branco, também em 1997.
Em 14 de julho de 1997, data de aniversário da Revolução Francesa, Laurent foi condecorado pelo Governo Francês como Chevalier de L’Ordre du Mérite Agricole.
Desde 1996, é Presidente de Honra e Organizador da Fispal Gourmet Show, a maior feira de indústria alimentícia da América Latina, realizada anualmente em São Paulo.
Em 2000, pelo 4° ano consecutivo, o Restaurante Laurent da Alameda Jaú, foi eleito pela Revista Veja, o melhor “Restaurante francês da cidade e pela revista Gula, o “Chef do Ano". Foi escolhido por Paul Bocuse para representar seu nome no Brasil.
De maio de 2003 à dezembro de 2004, funcionou o Restaurante Laurent da Alameda Lorena em São Paulo, que fez história; acumulou os principais prêmios da gastronomia: Revista Gula (Chef do Ano de 2003 e Melhor restaurante francês de São Paulo de 2003 e 2004), Revista Veja São Paulo (Chef do Ano de 2003, Melhor sobremesa de São Paulo de 2003 e Melhor restaurante francês de São Paulo de 2003 e 2004) e Guia 4 Rodas (Chef do Ano de 2003 e o restaurante recebe “Três Estrelas", fazendo parte do seleto grupo de cinco restaurantes três-estrelas no Brasil).
Em 2004, Laurent passa a ser Maitre Cuisinier de France, fazendo parte desta organização mundial para os melhores chefs mundiais.
Em outubro de 2004 lançou o Livro “Cartas a um Jovem Chef", dirigido à nova geração de cozinheiros.
Laurent é responsável pela formação de uma nova geração de chefs brasileiros. Mantém a Escola das Artes Culinárias Laurent em São Paulo, que tem como intuito principal o aperfeiçoamento de chefs de cozinha e profissionais da gastronomia; e onde funciona também o Espaço Cultural Laurent, reservado para eventos.
Laurent é Consultor e Assessor de restaurantes.

Dados chupinhados - e creditados!!! - do blog http://blog.terramadre2006.org/index.php/kubrick/comments/entrevista_chef_laurent/

Dados do wikipedia:

Nascido em Cholet, Vale do Loire, na França, em 1957, o chef Laurent começou cedo, aos 15 anos de idade.
Trabalhou com diversos grandes chefs até conseguir uma vaga no concorrido restaurante de Paul Bocuse. Em 1980 Bocuse lhe ofereceu a oportunidade de trabalhar como chef assistente no "Le Saint Honoré", restaurante do Hotel Méridien do Rio de Janeiro. Ficou desanimado com a qualidade do pessoal de cozinha mas maravilhou-se com os ingredientes típicos do país como o cupuaçu, manga, tucupi entre outros, que o levaram a continuar o trabalho. Em apenas um ano Laurent já era o chef de cozinha do restaurante.
Em 1986 abriu o seu restaurante no Rio de Janeiro, o "Laurent", que imediatamente foi considerado o melhor restaurante do Rio e também o melhor do Brasil pelo Guia Quatro Rodas. Tranferiu-se para São Paulo em 1991 e, em 2000, passou a se dedicar exclusivamente à sua "Escola das Artes Culinárias Laurent". Reabriu o restaurante Laurent em São Paulo que funcionou entre maio de 2003 e dezembro de 2004 e que rapidamente tornou-se referência na cidade.
Laurent adotou o Brasil, casando com a piauiense Sissi com quem tem dois filhos, Janaína e Gregory.

PATO AO MOLHO BRANCO?

2008-09-24T13:56:00.002-03:00

mais uma do www.humortadela.com.br

COISA DE MULHER (!!!)

O marido chega em casa as 18:00 horas e diz à mulher que teria uma reunião às 22:00, mas que ele não iria, pois considerava isto um abuso.
A mulher, preocupada com o marido, convence-o que o trabalho é importante.
O marido então vai tomar um banho para se preparar e pensa:
— Nossa, como foi fácil enganá-la!Como toda mulher, quando o homem entra no banho, ela revista o bolso de seu paletó e encontra um bilhete onde estava escrito:
"Amor, estou esperando por você para comermos um pato ao molho branco. Beijão, Sheila".
Quando o marido sai do banho encontra sua mulher com uma roupa sensual e toda fogosa. O marido não perde tempo e parte para o rala e rola. A mulher lhe dá um trato tão bom que o marido adormece.
Quando vai chegando a hora, a mulher acorda o marido, que não quer mais ir a reunião. Mas novamente ela o convence.
Ao chegar na casa da amante, o marido cansado diz a ela que hoje trabalhou muito e que só iria tomar um banho e descansar um pouco.Como toda mulher, ao entrar no banho revista o bolso de seu paletó, e encontra um bilhete onde estava escrito:
"Querida Sheila, o pato foi, mas o molho branco ficou todo aqui. Beijão, a esposa".

camisetas universitárias

2008-09-24T13:51:00.002-03:00

essa tirei lá do www.humortadela.com.br

Tudo começou quando a turma de Direito da faculdade resolveu transformaruma célebre frase em camiseta e ela virou moda no Campus. A turma fez a seguinte frase:"Seu namorado não faz direito? Vem cá que eu faço!"
Aí o pessoal de Medicina resolveu provocar:"Ele pode até fazer direito, mas ninguém conhece seu corpo melhor que eu!"
O pessoal de Administração não deixou por menos:"Não adianta conhecer o corpo e fazer direito se não souber administrar o que tem!"
E a turma de Agronomia mandou esta:"Uns conhecem bem, outros fazem direito, e alguns sabem administrar o que tem, mas plantar a mandioca como nós ninguém consegue!"
E não termina por aí! Depois foi o pessoal de Publicidade:"De que adianta conhecer bem, fazer direito, saber administrar e plantar a mandioca se depois não puder contar pra todo mundo?"
Logo veio a turma da Engenharia participar também da brincadeira:"De que adianta conhecer bem, fazer direito, saber administrar, plantar a mandioca, e poder contar pra todo mundo, se não tiver energia e potência para fazer varias vezes?"
Mas a frase campeã foi realmente a da Economia:"De que adianta conhecer bem, fazer direito, saber administrar, plantar a mandioca, poder contar pra todo mundo, ter energia e potência para fazer várias vezes se mulher gosta mesmo é de dinheiro?"

a INCRÍVEL prova de confeitaria

2008-09-24T11:10:00.011-03:00

VIVA SAINT HONORÉ, PADROEIRO DOS CONFEITEIROS!

VIVA CARÊME, O MAIOR DE TODOS ELES!

Fala, criançada!

Hoje tive a tão esperada prova de confeitaria. Adoro esse ramo da gastronomia e da arquitetura, como diria Carême, mas, na boa, não dava mais pra ficar comendo só doces! Apesar de sempre rolar um intercâmbio com o povo da panificação...

Primeiro foi a teórica. A chef nos deu 30 minutos pra fazê-la. Pra quem estudou tava sussa. Foi o meu caso. Não garanto nota máxima, mas vai dar pra passar. O problema foi a prática. Toda vez que tem prova acontece algo comigo... Hoje não. Acho que são as novenas de Santo Expedito e da Nossa Senhora Desatadora dos Nós que tô fazendo... Mas nada disso importa.

Depois da teórica, Kreuza LimaRMotta e eu fomos atrás de bicos perlê 4 e 8. Eu tinha, ela não. O Junior - stewart da facu, esse povo que cuida dos utensílios, sabe? - nos arrumou. Fomos correndo pra cozinha. Ufa! Montar mise en place, conferir utensílios, organizar a bancada e, dada a largada, cada uma foi preparar uma parte da produção. Kelly cuidou da pâte a choux - não corrija meu português! Esse não é patê, desses de presunto. É pâte, do francês, massa. - e eu fui para o CRÈME PÂTISSIÈRE À LA VANILLE. Lindo nome para o famoso creme confeiteiro com baunilha. O melhor de toda a minha vida! Sem gosto de ovo, textura 10, cor, brilho... Ai! Acho que não vai acontecer de novo... Ensacamos a pâte, moldamos no papel manteiga e, na hora de ir pro forno... a assadeira! Não tinha! Peguei a primeira que tava lá. Fui levar pro forno e meu colega fechou a porta. Como pâte a choux é do tipo "não entrou não entra mais"... Fodeu. Tinha gente lá que não queria deixar abrir! A custo, foi aberta. "Olha a temperatura! Tá a 90º! Tá errado!" Sorte. Tiramos todos do forno - o meu, que tava em assadeira errada, troquei - e fomos cuidar da temperatura. Clima tenso, o povo nervoso, o sous chef mais ainda, a chef andando com suas anotações, minhas éclairs em tamanho mini... Nunca me esqueço da prova de Habilidades, a primeira prática. Meu consommé turvou. Chorei. Achei que minha carreira gastronômica estava maculada... Depois vi que não. Lugar de erros e acertos é na escola! Por isso me prometi ficar de boa hoje. Mesmo que tudo desse errado. Apesar do tamanho fora do padrão e do fondant líquido demais, tiramos 7. Tá ótimo! Pena que fomos culpadas pela nota de alguns amigos que acham que suas éclairs não deram certo por causa da temperatura do forno... Não me culpo. Estava atrás do menino falando "Não fecha! Não fecha!" quando ele não ouviu e fechou. Como disse a pouco, NADA DISSO IMPORTA!

O importante mesmo é que a chef nos disse que pâte a choux é teste prático pra confeiteiro e que ela já reprovou possíveis professores da facu por terem errado essa massinha abençoada. A nossa tava filé!

E, pra quem gosta de éclair, a receita!

DETALHE: ao invés de rechear a massa com crème pâtissière, use DOCE DE LEITE e transforme-a em uma BOMBA!!!

ECLAIRS DE CREME

Pâte a choux(massa)

Ingredientes:

125 ml Água
125 ml Leite longa vida integral
100 gr Manteiga integral sem sal
1 gr Sal refinado
1 gr Açúcar refinado
110 gr Farinha de trigo especial
4 un Ovos tipo extra

Modo de Preparo:
1. Ferver o leite, a água, a manteiga o açúcar e o sal;
2. Acrescentar a farinha de trigo peneirada de uma só vez, mexer bem e cozinhar por alguns minutos até que a mistura se desprenda do fundo da panela;
3. Transferir a massa para a batedeira e, com a raquete, bater até resfriar;
4. Acrescentar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante;
5. Colocar no saco de confeitar com um bico perlê nº 8 e moldar as éclairs sobre um silpat ou papel manteiga e uma assadeira;
6. Levar ao forno a 200ºC por cerca de 10 minutos ou até que estejam crescidas e douradas;
7. Reduzir para 180ºC e aguardar mais uns 15 minutos ou até que estejam assadas;
8. Resfriar sobre grelha.

Crème Pâtissière a la Vanille

Ingredientes:
250 ml Leite longa vida integral
25 gr Manteiga integral sem sal
60 gr Açúcar refinado
1/3 un Vagem de baunilha (se não tiver - uma fava custa R$ 20,00! - use a essência COM MODERAÇÃO!)
4 un Gemas
20 gr Amido de milho

Modo de Preparo:
1. Ferver o leite com a fava de baunilha aberta, metade do açúcar e a manteiga;
2. À parte, fazer um liaison: bater ligeiramente as gemas (peneiradas) com um pouco de leite reservado, o amido de milho e o restante do açúcar;
3. Temperar a mistura de gemas com parte do leite fervente, voltar ao fogo e cozinhar até engrossar, mexendo sempre;
4. Resfriar em banho-maria de gelo, coberto com filme plástico.

Seqüência da Montagem
1. Colocar o crème Pâtissière num saco de confeitar utilizando um bico perlê nº 4.
2. Furar as eclairs nas duas extremidades e recheá-las. Reservar.

A receita da facu pede pra banhar um lado com fondant industrializado. Se não tiver, não esquenta a moringa! Faça com chocolate, geléia, sei lá! Em casa PODE!

as várias versões da história do crêpe suzette - MANDE A SUA!!!

2008-09-23T16:09:00.020-03:00

historinhas:

Foi apresentado pela primeira vez em 1896, diante do príncipe Eduardo VII, futuro rei de Galles, que, querendo homenagear a jovem que o acompanhava - huuum, ligeira! cadê a mulher do bofe? - , sugeriu que a sobremesa tivesse seu nome: Suzette (apostila da facu). Pro Dudão de Galles, Suzette devia ser doooce... Geralmente, as amantes são doces, né, homens sem-vergonha?

Diz-se que os crêpes suzette foram pela primeira confeccionados por Auguste Escoffier, em honra do rei Eduardo VII da Inglaterra e que este teria batizado com o nome da jovem vendedora de violetas que dele aproximou (wikipédia - http://pt.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%AApe_Suzette). Ahã. Sei. Vendedora de violetas? Gostosa, hein, nega?

Agora, a minha versão:

Dudão de Galles levou a teúda para um de seus castelos - ou pra um de seus amigos ou parentes - e fechou-se no quarto dois dias e duas noites. Acordou com muita fome e pediu para que seu criado, Auguste Escoffier, lhe preparasse um brunch - Sim, caros leitores, um simples café da manhã não iria resolver nesse caso - e lá se foi o lacaio atrás de agradar o amo. Lógico que Auguste iria querer fazer uma graça pra ver se a dona também não lhe dava alguma coisa... Ou, então, faria com que os dois se apaixonassem perdidamente para, aí sim, ficar com a titular e deixar aquela vidinha de criado para ser finalmente fidalgo. Como TODA mulher não resiste a um docinho na época de volúpia ou de escassez, e os homens sabem e gostam disso, tratou logo de inventar uma crepe pirofágica com laranjas e grand manier e foi, lindo e faceiro, servir o grand cafe. Na hora em que Dudão de Galles colocou um pedaço daquele manjar dos deuses na boca, disse:

"Meu Deus! Que gostosa! Como chama?"
Auguste, que não era besta, disse:
"Ainda não tem nome. Pensei em homenagear vossa prometida, a herdeira de Hainault, Filipa. Que tal?"

O príncipe: "Huuuuuummm. Acho que não. Isso é bom demais. Tem gosto de amante. Suzette!" Nessa hora a moçoila até chorou!

Batizado o prato, Dudu Nobre - esse é nobre mesmo! - voltou para casa, casou-se com Filipa de Hainault e teve muitos filhinhos. Fim!

háháhá!

ESPERAREI PELA SUA VERSÃO!

mas vamos abafar o caso por enquanto. estou estudando para minha prova de confeitaria de amanhã.

desejem-me sorte!

beijo!

CRÊPE SUZETTE

Pâte a crêpe

Ingredientes:

150 ml de Leite integral
50 gr de Farinha de trigo
8 gr de Açúcar refinado
15 gr de Manteiga derretida
½ un Ovo
1 pitada de Sal refinado
10 ml de Grand Marnier

Modo de Preparo:
1. Misturar com um batedor - fouet - todos os ingredientes, a manteiga derretida por último.

2. cobrir com filme e descansar pelo menos 30 minutos na geladeira.

3. Em frigideira levemente untada com manteiga, fogo médio, despejar aproximadamente ½ concha de massa, espalhar por toda a frigideira, formando os crêpes. Dourar levemente e então virar, deixando por mais alguns segundos.

4. Virar sobre um prato e reservar.

Calda e finalização

1 un Raspas - casca - de laranja
65 gr Açúcar refinado
200 ml Suco de laranja
1 un Laranja - separada em gomos sem pele, o famoso suprème
30 ml Grand Marnier

Modo de Preparo:
1. Misturar o açúcar com o suco e raspas de laranja. Levar ao fogo até atingir ponto de fio (105º C). Retirar do fogo e acrescentar os gomos de laranja.

2. Numa frigideira aquecer a calda e colocar os crepes dobrados como um triângulo. Flambar no momento de servir e decorar com os gomos de laranja.

receitas para solteiros?????

2008-09-17T14:50:00.004-03:00

estava eu, bela, a passear pela net - cheia de coisas pra fazer... - quando, no site da minha chef-instrutora lúcia soares ( http://www.boacomida.com.br/ ) cliquei no link de receitas e vi "RECEITAS PARA SOLTEIROS". como assim? eis a justificativa:

"'O prazer da mesa pertence a todas as épocas, todas as condições, todos os países e todos os dias; pode se associar a todos os outros prazeres, e é sempre o último para nos consolar da perda destes'.

Brillat-Savarin

Esta página é dedicada aos solteiros, pois sabemos das dificuldades de alguns em elaborar pratos rápidos e descomplicados".

hummmmm.

não sei.

será que é pra solteiros ou pra gente que, sei lá, não curte muito cozinha, ou tá naqueles dias de comida rápida e cama - pelo amor de Deus, miojo não! - ou tá atrás de uma comidinha fácil pra impressionar alguém...

enfim.

são muitos os motivos.

quando estreei o blog - sim, porque ele não foi simplesmente aberto - prometi colocar receitas fáceis numa linguagem comum a todos, e não só aos profissionais de cozinha. na hora que vi essa sacada da chef lúcia me caiu a ficha. estava tentando fazer como ela: facilitando a vida de um monte de amigos que querem comer uma comidinha legal em casa sem ter que ficar consultando um dicionário de gastronomês...

RECEITAS PRA SOLTEIROS...

legal. gostei.

TABULE

ingredientes:
½ xícara de trigo para quibe
1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 dente de alho socado
¼ de pimentão verde
¼ de pimentão amarelo
¼ de pimentão verde
azeitonas verdes
1 colher de sopa de hortelã fresco picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto

modo de fazer:
lave o trigo e deixe escorrer bem. Rale a cenoura no ralador grosso, corte os pimentões em tirinhas, pique a cebola e as azeitonas e reserve. Numa frigideira, refogue o azeite com o alho socado, a cebola picada e a cenoura ralada. Junte o trigo escorrido e levemente espremido e vá mexendo até o tabule começar a soltar da frigideira. Retire do fogo e acrescente os pimentões e a hortelã, misture bem e sirva quente ou leve à geladeira.

FRENCH TOAST

2008-09-12T13:04:00.006-03:00

FRENCH TOAST

Ingredientes:
2 ovos ligeiramente batidos
1 pitada de sal
2 colheres de chá de açúcar (opcional)
6 colheres de sopa de leite
2 pães franceses
óleo para fritar
açúcar e canela à gosto (opcional)

modo de fazer:
Misture os ovos com o sal, o leite e o açúcar. Fatie os pães e embeba-os na mistura de ovos. Frite em óleo bem quente, passe-os no papel toalha e envolva-os com açúcar e canela. Ou, se preferir, sirva com geléia ou xarope de maple.

Receita chupinhada (com autorização!!!) do site da minha chef de confeitaria da facu, Lúcia Soares - http://www.boacomida.com.br/

Foto do site: http://greattastecoaster.com/

CHICKEN PIE - TORTA DE FRANGO

2008-09-12T13:00:00.003-03:00

CHIKEN PIE

Ingredientes: massa:
250g de gordura hidrogenada
500g de farinha de trigo
1 ovo
1/3 de xícara de água bem gelada
½ colher de sopa de sal
gema para pincelar

recheio:
300g de peito de frango cozido e desfiado
100g de manteiga
1 e ½ xícara de farinha de trigo
2 xícaras de caldo do frango
2 xícaras de água
sal
pimenta do reino
noz moscada
1 folha de louro
salsinha à gosto
1/3de xícara de cenoura cozida
¼ de xícara de ervilha (petit pois)

modo de fazer:

massa:
Junte tudo numa bacia, misturando muito bem. Cubra e deixe gelar por meia hora. Abra a metade da massa, usando um rolo de macarrão, coloque o recheio, cubra com a outra metade da massa e pincele com gema.

recheio:
Refogue a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe dourar; acrescente os líquidos aos poucos mexendo muito bem. Junte o frango, a cenoura, a ervilha e a salsinha e deixe ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar.

ROAST BEEF

2008-09-12T12:58:00.001-03:00

ROAST BEEF

Ingredientes:
1,5 kg de alcatra ou contra filé
fatias de bacon
3 cebolas pequenas
salsa
alecrim
louro
sal e pimenta do reino

modo de fazer:
Prepare a carne enrolando-a com as tiras de bacon e amarrando-a com um barbante. Coloque a carne em uma panela quente, sem nenhuma gordura e deixe dourar a gordura do bacon. Junte as cebolas, os outros temperos e 2 colheres de água. Tampe a panela, abaixe o fogo no mínimo, deixe cozinhar por 15 minutos. Vire a carne, coloque sal e pimenta do reino novamente, tampe e deixe por mais 10 minutos. Espete a carne com um garfo longo, se o suco sair rosado está pronto. O tempo de cozimento é normalmente de 10 minutos para cada 500g de carne. Sirva cortado em fatias finas.

olha a recetinha!!!!! SALADA DE ATUM

2008-09-12T12:56:00.000-03:00

SALADA DE ATUM

Ingredientes:
3 cenouras pequenas cozidas, cortadas em rodelas grossas
200g de batatas cozidas, cortadas em cubos
200g de atum em conserva
2 ovos cozidos
100g de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de salsinha picada
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
suco de um limão pequeno
sal pimenta do reino à gosto
folhas de alface

modo de fazer:
Forre uma saladeira com folhas de alface. Coloque as cenouras, as batatas, o atum, as azeitonas, os ovos cortados em quartos e as alcaparras sobre as folhas de alface. À parte, faça um molho com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta do reino. Regue a salada com o molho, decore com a salsinha picada e sirva.

EVERYWHERE

2008-09-12T12:47:00.003-03:00

estou à procura de um dono pra essa música...
enfim. chega de confidências. vamos à música:

Turn it inside out so I can see
The part of you that's drifting over me
And when I wake you're, you're never there
When I sleep you're, you're everywhere
You're everywhere
Just tell me how I got this far
Just tell me why you're here and who you are
Cuz everytime I look you're never there
And everytime I sleep you're always there
Cuz you're everywhere to me
And when I close my eyes it's you I see
You're everything I know that makes me believe
I'm not alone
I'm not alone
I recognize the way you make me feel
It's hard to think that you might not be real
I sense it now the water's getting deep
I try to wash the pain away from me (away from me)
Cuz you're everywhere to me
And when I close my eyes it's you I see
You're everything I know that makes me believe
I'm not alone
I'm not alone
I'm not alone
When I touch your hand
It's then I understand
The beauty lies within
It's now that we begin and
You always like my way
There never comes a day
No matter where I go
I always feel you so
Cuz you're everywhere to me
And when I close my eyes it's you I see
You're everything I know that makes me believe
I'm not alone
Cuz you're everywhere to me
And when I catch my breath it's you I breathe
You're everything I know that makes me believe
I'm not alone
You're in everyone I see
So tell me
Do you see me?

Everywhere - Em todos lugares

Vire ao contrário para que eu possa ver
A parte de você que está tomando conta de mim
E quando eu acordo você nunca está lá
Mas quando eu durmo, você está em todos os lugares
Você está em todos lugares
Só me diga como eu cheguei tão longe
Me diga por que você está aqui e quem é você
Porque sempre que eu olho
Você nunca está
Mas quando eu vou dormir
Você sempre está lá
Porque você está em todos os lugares pra mim
E quando eu fecho meus olhos, é você quem eu vejo
Você é tudo que eu conheçoque me faz acreditar
eu não estou sozinha eu não estou sozinha
Eu reconheço o jeito que você me faz sentir
É difícil acreditar queVocê pode não ser real
Eu sinto que a água está ficando funda
Eu tento lavar a dor
Para longe de mim
Porque você está em todos os lugares pra mim
E quando eu fecho meus olhos, é você quem eu vejo
Você é tudo que eu conheço
que me faz acreditar
eu não estou sozinha eu não estou sozinha
eu não estou sozinha
E quando eu toco sua mão
é aí que eu entendo
A beleza de tudo isso é agora que a gente começa
Você sempre ilumina meu caminho
Eu espero que nunca chegue um dia
Não importa onde eu vá eu sempre sinto você
Porque você está em todos os lugares pra mim
E quando eu fecho meus olhos é você quem eu vejo
Você é tudo que eu conheço que me faz acreditarque eu não estou sozinha
Porque você está em todos os lugares pra mim
E quando eu respiro
É você que eu respiro
Você é tudo que eu conheço que me faz acreditarque eu não estou sozinha
Você está em todo mundo que eu vejo
Então me diga
Você me vê?

dicionário - letra B

2008-09-04T12:27:00.003-03:00

Baba-de-moça: Doce brasileiro feito de gemas de ovos e leite de coco, engrossados com calda de açúcar.
Banho maria: Cozinhar ou aquecer sem contato direto com o fogo, através de água quente, na qual se mergulha o recipiente onde está a preparação.
Bar Unidade de medida de pressão, correspondendo aproximadamente a uma pressão da água do mar a 10 m de profundidade. É utilizada para descrever a pressão de vinhos espumantes dentro da garrafa.
Batata rösti Prato típico da Suíça, originário de Berna, consistindo de batata crua ralada e depois frita em manteiga, na forma de uma panqueca aberta. O termo rösti refere-se também a produtos que, uma vez preparados, ficam dourados e crocantes.
Bater Misturar ingredientes, em movimentos rápidos, incorporando o ar, que vai aumentar o volume, com mudança de cor e consistência, através da fricção desses movimentos.
Bavarois Palavra francesa para creme gelado com gelatina.
Benishooga Gengibre em conserva avermelhado
Bioimpedância Método para se avaliar a porcentagem de gordura corporal, em que se utiliza a condução de uma corrente elétrica.
Bisque Sopa de crustáceos (lagosta, caranguejo, pitu etc.) preparada com um caldo feito com as carapaças, engrossado com creme de leite e servido com suas carnes. Utiliza-se vinho branco e conhaque entre seus ingredientes.
Blanquette Prato tradicional francês, consistindo num cozido de carnes (particularmente vitelo, mas também aves ou cordeiro, e às vezes peixes firmes e legumes) tendo como molho o caldo do cozimento enriquecido com creme de leite e gemas de ovos.
Blinchiki Crepe doce, recheado com diversos tipos de frutos ou cremes, que se utiliza como sobremesa Blinis Pequenas panquecas redondas originárias da Rússia, preparadas com farinha de trigo sarraceno e fermento, e servidas com creme azedo e caviar.
Borsch É a grande sopa invernal das regiões centrais e meridionais da Rússia. Serve-se com natas e ervas picadas
Botvinã As sopas frias à base de kvas como a botviniá e a okroshka são uma das particularidades mais típicas da cozinha nacional russa.
Bouillon Caldo do cozimento de carnes ou legumes que pode ser utilizado como base de cozimento de outros ingredientes, ou para o preparo de molhos. Designa também este caldo quando servido como um consommé.
Bouquet garni Expressão francesa para um pequeno amarrado geralmente de tomilho, louro, salsa, ou plantas aromáticas como manjericão, aipo e estragão.
Braga Bebida de cevada ou milho fermentada, espécie de cerveja suave.
Brandade Prato francês da região da Provence, a brandade de morue é um purê feito com bacalhau, alho, leite, creme de leite e azeite de oliva. Normalmente é servido com torradas, e às vezes com trufas negras picadas.
Branquear Ação de mergulhar os alimentos em água fervente por alguns minutos para o congelamento, tirar o amargor de algumas verduras, firmar o tecido de algumas miudezas (fígado, rins, etc) e retirar o sal de carnes em salmora.
Bresaola Carne bovina seca e curada com sal durante alguns meses. Cortada em finas fatias, normalmente é servida como antepasto (com azeite e limão) ou como recheio de sanduíches. Brodo Designação italiana para caldo obtido através do cozimento de carnes e legumes e, em alguns casos, apurados com vinho branco. O brodo é a alma de inúmeras preparações culinárias, espécie de base para sopas, molhos, cremes, risotos, etc.
Brunch - Junção das palavras breakfast e lunch, mistura de café da manhã atrasado e almoço adiantado. Refeição bastante substanciosa, criada pelos americanos, consumida entre as 10 e as 14 horas, misturando pratos das duas refeições.
Brunoise - Palavra francesa que designa uma mistura de vegetais finamente picados (geralmente em cubinhos) e lentamente refogados em manteiga. Serve para adicionar sabor a molhos, caldos e sopas.
Banho Maria - Colocar um alimento dentro de um recipiente que por sua vez é introduzido noutro, contendo água a ferver.
Bechamel - Também conhecido por molho branco.
Branquear - Introduzir um alimento em água a ferver e deixar ferver mais ou menos tempo, conforme a receita. Escorrer e passar imediatamente por água fria.

prova de cozinha brasileira e o MOSSORÓ

2008-08-27T13:55:00.004-03:00

olá, amigos!

hoje tive prova de cozinha brasileira. ai, que agonia!!!!

agonia maior por ter a responsabilidade - dividida com krewsa lima, pra variar... - de fazer uma releitura de um prato importante da região Nordeste: Carne seca na moranga.

mas, enfim.

meu dia começou tão errado... saí atrasada de casa - inclusive tinha um compromisso de trabalho importantíssimo hoje cedo. não fui... - e tudo aconteceu no caminho. até uma pessoa caiu nos trilhos do metrô brás! cheguei na facu chorando. atrasada. mas o chef mauricio, que de mau só tem o nome, me deixou ficar. a apresentação da nossa produção foi às 9h30. pena que, sinceramente, ficou, digamos, não muito apresentável(também, na correria...), mas nada que interferisse no sabor e nos outros quesitos avaliados. tiramos 9!!!

NOSSA PRODUÇÃO

nosso prato chamou-se mossoró devido a influência do rio grande do norte na iniciativa de industrialização da carne-de-sol no Nordeste. houve até uma disputa com o Ceará pra ver quem ia se dar melhor nessa história. nos finais do século XVII, iam barcas de Pernambuco aos rios Assu e Mossoró carregar “carne-seca de boi”. no site do restaurante "tábua de carne" tem uma historinha muito legal sobre esse ingrediente marcante da cozinha brasileira. o endereço é http://www.tabuadecarne.com.br/internas/historia_da_carne_de_sol.html

e, atendendo a pedidos...

MOSSORÓ

(Releitura do prato “Carne seca na Moranga”)

1. CARNE SECA
Ingredientes
120 gr de Carne seca
20 gr de Cebola
Pimenta de bode picada a gosto
Sal a gosto
15 ml de Óleo de milho

Preparo:

Desfiar a carne seca já demolhada.
Suar a cebola no óleo.
Acrescentar a carne seca. Saltear.
Acrescentar a pimenta de bode. Ajustar sal.

2. MOLHO PARA A CARNE

Ingredientes
150 gr de Tomate sem pele e sem semente picado
30 gr de Pimentão verde brunoise
30 gr Pimentão vermelho brunoise
50 gr Cebola
Coentro picado a gosto
20 ml de Azeite de oliva
Pimenta dedo de moça a gosto
Sal a gosto

Preparo:

Suar a cebola e os pimentões picados no azeite. Adicionar o tomate cortado em cubos pequenos.
Cozinhar em fogo baixo mexendo de vez em quando até apurar. Se necessário, acrescente água.
Temperar com sal e pimenta dedo de moça.

3. PURÊ DE ABÓBORA

Ingredientes
200 gr de Abóbora
20 gr de Cebola
25 gr de Manteiga de garrafa
Sal a gosto

Preparo:

Cozinhar a abóbora em água até ficar macia. Escorrer bem, espremer. Reservar.

Suar a cebola na manteiga, adicionar a abóbora e o sal. Misturar bem, testar o sal.

4. MANDIOCA PALHA

Ingredientes

100 gr de Mandioca

300 ml de Óleo de milho
Sal a gosto

Preparo:

· Descascar e lavar a mandioca.

· Ralar a mandioca no ralo grosso. Enxugar para retirar o excesso de amido.

· Esquentar o óleo e fritar, colocando aos poucos para não grudar.

· Colocar sal a gosto.

5. FAROFA DE MANTEIGA

Ingrediente
100 gr de Farinha de mandioca
30 grManteiga de garrafa
Sal a gosto

Preparo:

· Aquecer a manteiga numa sautese.

· Acrescentar a farinha de mandioca, mexendo sempre até dourar a farinha. Colocar sal a gosto.

o Brasil está finalmente olhando para o quintal? visita ao MOCOTÓ

2008-08-25T12:14:00.008-03:00

Pra começo de conversa, a definição:

gastronomia do Grego. gastronomía: Arte de bem cozinhar, a fim de proporcionar o maior prazer a quem come; arte de comer bem e de apreciar os bons acepipes (guloseima; pitéu; aperitivos).

Estou cursando o módulo de Cozinha Brasileira com o ilustríssimo chef Mauricio. Teríamos aula em dos sábados passados e ele propôs que fôssemos todos - quem quisesse - ao Mocotó, um restaurante de comida nordestina ali na zona norte de SP. Lógico que grande parte da turma foi. Foi muito agradável passar essa tarde com alguns colegas legais e com o chef. Aí o tempo foi passando, começaram a chegar pessoas, entre elas o prof. Ricardo Maranhão, que é um dos maiores nomes da, digamos, pesquisa gastronômica do país. Normal? Não sei. Imagine você, caro amigo, que estamos falando do povo da GASTRONOMIA, acostumados a grandes rodas, comendo baião de dois, sentados quase todos numa daquelas mesas enormes, tipo sítio do vovô, sabe? E nós, alunos de uma das maiores Escolas de Gastronomia do Brasil ali, feito bobos, tirando foto de tudo...

Não falo isso menosprezando a nossa cultura gastronômica nem nada. Falo com a felicidade de ver as minhas raízes sendo valorizadas! Acredita que alguns colegas meus só conheceram o cará depois que entraram para a faculdade? Pois é. Você não conhece? Não se acanhe. Existe um monte de ingredientes para descobrir, talvez até no mercadinho perto da sua casa. A Gastronomia é para TODOS, sim!

Olha a tristeza...

Pimenta biquinho, carne de sol e alho assado...

Aí, lógico, pedi pro garçom: demonstra aí essa história do alho!

E lá foi o garçom, todo gentil, tirar a pasinha de alho da casca...

E, pra ficar mais ruim, por cima da pastinha de alho, a pimenta biquinho. Gente, essa pimenta é o máximo! Acredita que ela não arde?
Baião-de-dois. Dispensa apresentações e comentários.
Galinha no xerém cremoso. hummmmmmm
MOCOTÓ. da esquerda pra direita: Kelly (mais conhecida como Kewsa. kkkkk), EU, Malu, Marlene, Dênis, Thiago, Moisés, Andréa(lá no fundão), Juliana, Maiara e o irretocável chef Mauricio.

tô parecendo tia velha... e o PAVÊ DE LIMÃO

2008-08-11T11:16:00.006-03:00

olá, pessoas!

pra começar, quero dizer que estou fazendo cozinha brasileira com o chef mauricio. ai... todos os dias saio com uma cuuuuuuuuuuuuullllllllpa da cozinha... tô quase descendo as escadas da cozinha rolando...
mesmo assim, muito bom!

hoje fizemos uma paçoca de carne de sol que vou te contar... num outro post. pode ser?

vou tirar o post de hoje pra explicar por que tô parecendo tia velha.

estava eu num lugar muuuuuito distante de todos vocês(acredite!), entrando no ônibus - sim, caros leitores! ou vocês acham que alunos de gastronomia não pegam ônibus? no meu caso... bem, abafa o caso. - e, de repente, meu bilhete não passa. aí uma voz conhecida falou: "paulinha, peraí!". era o fábio, um amigo que da época que fiz letras na anhembi morumbi da vila olímpia. ele, mais que cavalheiro, pagou minha condução e fomos conversando. quem me conhece sabe que quando eu começo a falar fica difícil parar... então fomos falando até que chegamos na gastronomia. ele disse que não gostava de cozinhar, que cozinhava por obrigação e eu, estudante da arte mais completa, feliz e milenar (e bota milenar nisso!) que já se viu, tentei convencê-lo que não era bem assim, que tem uma parte legal na cozinha... a de fazer, comer e receber os elogios de quem come com você! foi aí que dei uma de tia velha dentro do ônibus mesmo e comecei a rezar meu terço de receitas fáceis e infalíveis... mentira. dei duas receitas que eu lembrei na hora. mas o que interessa é que eu coloquei o poder das panelinhas pra funcionar e...

deu certo!

essa é pro fábio não esquecer!!!

pavê de limão

3 latas de leite condensado
suco de 4 limões (ou mais, de acordo com a necessidade)
2 pacotes de bolacha maisena
raspas de limão
filme plástico ou papel alumínio
assadeira de bolo inglês ou qualquer outro pote - pode até ser aquela tupperware que tá escondida no armário. só lave antes!!!!

modo de fazer:

forrar a assadeira com filme plástico ou papel alumínio;
preparar o creme com o leite condensado e o suco de limão que será posto aos poucos, enquanto bater a mistura. o limão deixará o creme denso. se houver necessidade, acrescente mais suco de limão até que fique pesado;
forrar o fundo e as laterais da assadeira com bolacha;
colocar uma camada de creme, outra de bolacha, até completar a assadeira;
deixar na geladeira por no mínimo 3h;
desenformar, cobrir com creme, colocar raspas de limão e servir.

e uma letrinha genial!

Sequestraram Minha Sogra

sequestraram minha sogra, bem feito pro sequestrador
ao invés de pagar o resgate, foi ele quem me pagou
ele pagou o preço da mala que ele carregou
ele pagou a paga da praga que ele sequestrou
ele pagou a mala sem alca que ele carregou
ele pagou a paga da praga que ele sequestrou
o telefone tocou uma voz cavernosa pedindo um milhão
pra libertar minha sogra que não vale nenhum tostão
ela zuou no cativeiro, mordeu a mordaça e a algema quebrou
e até a bala do meu revólver a capeta da sua sogra chupou
ele pagou.....2x

novamente toca o telefone invertendo a situação se eu recebesse a mejera de volta ele me dava o dobro da
grana na mão já paguei por todos meus pecados me disse chorando o sequestrador
vou me entregar a polícia e quando sair serei mais um pastor

ainda num tô na vibe...

2008-08-05T13:11:00.004-03:00

olá, pessoas!

hoje foi meu primeiro dia de aula. ontem? ai, cansei! domingo foi a festinha de 2 anos da minha filha... ai, que linda! mas festa de filhos cansa. não aguentei. dormi.

tava numa agonia que só pra voltar pra facu, rever a kelly, os amigos, aquele moço do risoto de rã...

enfim, nada disso importa.

o que importa mesmo é que um grande marco gastronômico instaurou-se em minha vida: o tacacá. talvez não há nada mais louco na gastronomia desse país. um luxo só! tipo comunicação com os antepassados, sabe? quase um ritual.

ai...

mas, pra retomar o hábito das musiquinhas - afinal, "gastronomia, música e confidências" - a letrinha:

"love that's all around me"
wet wet wet

I feel it in my fingers
I feel it in my toes
The love that's all around me
And so the feeling grows
It's written on the wind
It's everywhere I go
So if you really love me
Come on and let it show
You know I love you, I always will
My mind's made up by the way that I feel
There's no beginning, there'll be no end
'Cause on my love you can depend
I see your face before me
As I lay on my bed
I cannot get to thinking
Of all the things you said
You gave your promise to me and I gave mine to you
I need someone beside me in everything I do
You know I love you, I always will
My mind's made up by the way that I feel
There's no beginning, there'll be no end
'Cause on my love you can depend
I got to keep it moving
It's written in the wind
Oh everywhere I go
So if you really love me
Come on and let it show
Come on and let it,
Come on and let it
Come on and let it,
Come on and let it show
TRADUÇÃO
eu sinto isso em meus dedos das mãos
eu sinto isso em meus dedos dos pés
o amor está em volta de mim
e eu sinto isso crescer
Está escrito no vento
em todo lugar que eu vou
então se você realmente me ama
venha e deixe-me mostrar
Você sabe eu te amo, sempre amarei
Minha mente se faz pela maneira de como me sinto
Isso não é o começo, e isso nunca tera fim
porque você pode contar com meu amor
eu vejo sua face depois de mim
eu configuro em minha cama
eu não posso parar de pensar
Em tudo que você disse
Você me deu suas promessas e eu dei as minhas a você
Minha mente se faz pela maneira de como me sinto
Isso não é o começo, e isso nunca tera fim
porque meu amor você pode depender
Isso mante movendo-se
Isso está escrito no vendo
Oh, em todo lugar que eu vou
Se você realmente me ama
Venha e deixe-me mostrar,
venha e deixe,
venha e deixe,
venha e deixe,
venha e deixe-me mostrar.

olá, pessoas!

2008-07-04T18:51:00.005-03:00

PEOPLE, esse é meu 1º post com 26 anos!

credo! é estranho estar próximo dos 30, ainda + com o dia que tive. peguei uma virose louca... nem deu pra ir tomar umas cátias...

mas nada disso importa.

estive pensando muito no meu último dia de aula... um carinha que paquerava há muito e que há muito não via... nos olhamos... não tive coragem...

é foda ser covarde assim...

as férias estão normais. estou pensando na festinha da isa, minha filha.

farei o bolo.

postarei as fotos e a receita, tá?

aguardem!

E, PARA O PRÓXIMO SEMESTRE, ENTREVISTA COM OS PROFESSORES DE GASTRONOMIA DA UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI!

férias!

2008-06-30T11:18:00.002-03:00

querido amigos:

hoje entro de férias na facu... acabei de fazer uma prova prática e uma teórica de ferrar. estou com medo...
mas nada disso importa.
como estou sem net, talvez fique esse mês de julho sem postar. mas mandem-me recados sobre assuntos gastronômicos que vocês queiram ler aqui para que, quando eu voltar, volte com força total! não que eu saiba tudo de gastronomia. o que eu não souber, pergunto pra alguém.afinal, é pra isso que estou na escola, né?
enfim, espero que passem bem nesse período que ficarei ausente.
beijos!

piadinhas pra descontrair

2008-06-26T12:38:00.002-03:00

A PRIMEIRA É DEDICADA A UMA FULANA QUE PENSA QUE É GENTE E ESTÁ INFERNIZANDO A VIDA DA MINHA AMIGA KELLY. FILHA, CUIDA DA SUA VIDA!

Você percebe que está ficando GORDO quando...

Você se abaixa e aparece o rego saindo da calça.
Se joga no chão para sentar.
Nasce uma outra barriga embaixo da barriga.
O cavalo da bermuda sobe e fica dentro da bunda.
Sente falta de ar pra colocar o sapato.
Não consegue mais sentar em cadeira de piscina
Seus amigos não querem mais dar carona pra você.
Janta antes de ir a um jantar, e quando sai dele passa em uma lanchonete pra não dormir de barriga vazia.
Assiste ao Jô Soares todas as noites e comenta: "Quando mais ele engorda, mais bonito ele fica!".

Um senhor, perdido na rua, vai até um bar e pergunta:— O senhor sabe onde mora o seu Jacó?— O judeu? Ah, é só seguir até o final da rua. É uma casa azul com um monte de papel higiênico secando no varal!
PS:nada contra judeu, hein?

ESPELHO DA MENTIRA

Era uma vez um espelho mágico anti-mentiras. Qualquer um que dissesse uma mentira em frente ao espelho, puff... Sumia!Certa vez uma gorda parou na frente ao espelho e disse:- Eu estive pensando... Acho que estou mais magra!Puff! Desapareceu.Um pouco depois foi a vez de uma mulher bem feia:- Eu estive pensando... Até que sou uma mulher bonita!Puff! Escafedeu-se.Então uma loira chegou em frente ao espelho.- Eu estive pensando...Puff!!!

O sujeito vivia tirando sarro de um novo colega de trabalhoque era totalmente careca. O sujeito, muito tímido, ficava na dele, mas se contorcia de raivapor dentro.Um dia, durante a comemoração de aniversário de um dos funcionários, tava todo mundo reunido,aí o sujeito dá um tapão na careca do pobre coitado e fala bem alto:— Porra, como tá lisa essa careca! Até parece a bunda da minha mulher!E o careca, passando a mão na cabeça:— É... Você tem razão... Tá parecendo mesmo!

Um homem e uma mulher se envolvem num acidente degrandes proporções: os carros são inteiramente destruídos, mas, por sorte, nenhum dos dois fica ferido.Depois de conseguirem sair do que restou dos carros, a mulher diz:
— Olha só! Você, um homem, e eu, uma mulher, saímos ilesos de um acidente desses! Só pode ser um sinal de Deus! Ele está nos dando uma oportunidade para nos conhecermos e sermos felizes pro resto da vida!
- Concordo — responde o homem, animado — Isso deve ser um sinal divino!
A mulher continua:
— E olha só, um outro milagre: meu carro ficou totalmente destruído, mas essa garrafa de whiskynão quebrou! Deve ser outro sinal. Vamos beber e comemorar esta sorte — diz ela, entregando a garrafa a ele.
O homem concorda, abre a garrafa, toma alguns goles diretamente do gargalo e devolve a garrafa à mulher, que coloca a tampa de volta.Ele não entende o gesto e pergunta:
- Você não vai tomar?
- Não. Não... Vou esperar a polícia chegar com o bafômetro!

Aquele milionário resolveu passar o final de semana num iate.Cnvidou seis loiras maravilhosas para acompanhá-lo.Depois de muita bebida, sexo, rock'n roll, Chitãozinho e Xororó, Gian e Giovani e outras drogas,o ricaço erra o cálculo de uma manobra perigosa e bate num rochedo.Como ninguém sabia nadar, ficaram ali à mercê da sorte, boiando que nem merda, até que surgiu umhelicóptero para salvá-los.O piloto do helicóptero jogou um cabo e os sete se penduraram nele.Mas, assim que o helicóptero começou a voar, o piloto avisou que um deles teria que se sacrificar,pois com tanto peso o cabo iria arrebentar.Como nenhuma das lindas donzelas se manifestava, o ricaço falou:
— Bem, acho que, como cavalheiro que sempre fui, eu devo me sacrificar. Afinal, tenho o dobro daidade de qualquer uma de vocês e não quero privá-las de uma vida feliz.
Ele já ia dizendo adeus, quando elas, emocionadas, começaram a aplaudir...

ESSA É ÓTIMA:
Dois sujeitos estão conversando num bar:
— A minha sogra é uma tremenda de uma jararaca! Quando ela morrer eu vou enterrá-la de bruços!
— De bruços? — espanta-se o outro.
— Pra quê?
— E você acha que eu vou correr o risco dela acordar e tentar sair cavando?

Canibal diabético não deve comer pé-de-moleque.

2008-06-24T13:06:00.004-03:00

gente, hoje fiz cordeiro e vitelo na facu. que delícia!!!cozinha clássica é um arraso, ainda mais com quem, né? chef marta (essa aí do lado!) é 1000!vou ficar devendo - por enquanto!!! - as receitas de cozinha clássica francesa. cobrem-me, por favor!e pra quem está esperando a receitinha...

PAVÊ DE BIS
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 colheres ( sopa ) de amido de milho
2 ovos separados
2 caixas de chocolate Bis picado
1 xícara de açúcar
1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Misture o leite condensado, o leite, a maisena, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

Reserve.

Forre o fundo de uma forma refratária grande com metade do creme, faça uma camada com o chocolate picado e complete com o restante do creme.

Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar, aos poucos, batendo sempre, até obter um suspiro firme.

Junte o creme de leite e mexa bem.

Coloque essa mistura por cima do creme e leve à geladeira até a hora de servir.

pra descontrair!

2008-06-23T14:11:00.003-03:00

Dois caipiras conversando:
— Eu adoro pato assado, sô! — comenta um deles.
— Já eu adoro ovelha ensopada! — diz o outro.
— Uai, ovelha ensopada? Nunca experimentei! Ocê come sempre isso?
— Ah, toda vez que chove, uai!

O menino era viciado em orkut. Um dia sua mãe cansada daquilo, levou-o para o culto na igreja no domingo.Chegando lá o pastor pergunta a ele:
- Rapaz, você aceita Jesus?
O menino responde rápido:
-Só se ele me mandar um scrap!

"Madrepérola é uma freira jóia."

Festas Juninas e Paçoca de amendoim

2008-06-20T11:57:00.007-03:00

Olha eu aí, fazendo posinha!

Festas Juninas: diferenças regionais

Que as festas juninas são uma contribuição dos portugueses isso muita gente já imaginava. Entretanto é mais antiga do que se pensa. É citada lá no Egito Antigo como uma festa que celebrava o início da colheita. Depois se espalhou pelo continente europeu durante a dominação do Império Romano e passou a homenagear o nascimento de São João Batista, além de outros santos deste mês, como Santo Antônio e São Pedro.
Muitos quitutes e guloseimas são à base de milho porque também em junho é época da safra deste alimento, principalmente no Nordeste. Uma das receitas preparadas com o ingrediente é a canjica, que ganha vários nomes e receitas conforme as regiões.
Portanto, não se confunda! A sopa de milho branco cozido com leite de vaca, coco, açúcar, cravo e canela é canjica no Sul e Centro-Oeste. A mesma receita é chamada de mungunzá no Nordeste. E se for engrossada com fubá de arroz se trata de mungunzá de colher. Só o creme de milho cozido com leite de coco e açúcar é mais característico no Norte, batizado de Curau no Sul.
Também preparada com milho, a receita de pamonha é mais famosa no interior de São Paulo. Mas se você for até em Goiás, vai encontrá-la com um gosto mais salgado. Na receita, o milho verde é ralado e para formar a massa é adicionado leite com sal ou açúcar.
O amendoim é outro protagonista da festa e um dos principais ingredientes do pé-de-moleque. No Ceará ele se modifica um pouco. Ao contrário do conhecido doce com melado, amendoim, glucose de milho e bicarbonato de sódio, lá ele é preparado à base de rapadura, castanha-de-caju, carimã (espécie de massa de mandioca). E no Maranhão é conhecido como um bolinho frito à base de farinha de mandioca e coco ralado.
Outra receita típica com variações regionais é a Paçoca. Amendoim torrado, triturado com canela e açúcar é a receita do Sul e Sudeste. Já no Nordeste é o nome do prato de carne-seca frita ou carne assada pilada com farinha de mandioca. Agora que você já conhece as receitas é só saborear ao redor da fogueira!
Por Juliana Lopes

Chupinhado - e assumido! - do site Vilamulher: http://vilasabor.vilamulher.com.br/

Paçoca de Amendoim

Rendimento: 20 porções
- 2 xícara(s) (chá) de amendoim torrado(s) e sem casca- 2 xícara(s) (chá) de açúcar
- quanto baste de sal- 2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca torrada
Moa o amendoim no liqüidificador. Passe para uma tigela e misture os outros ingredientes, até ficar homogêneo. Se utilizar um processador, moa o amendoim e depois de tudo misturado, moa outra vez. Esse processo no liqüidificador é complicado.

NOVA FASE DO BLOG

2008-05-30T09:44:00.004-03:00

Olá,pessoas!

Estive pensando muito nesse blog. Comecei escrevendo um diário da facu, mas...

Pensei, como disse. E foi muito. Cheguei à conclusão de que as pessoas merecem saber além do que sobre o que escrevo. Precisam conhecer chefs, pessoas envolvidas com o meio gastronômico e musical,novos movimentos...

Vou começar a coletar entrevistas e informações para publicar aqui e enriquecer essa paradinha que começou como brincadeira e vai tomar um rumo sério,mas com humor, lógico!

Continuem me visitando!

Beijo!

BABY, I NEED YOUR LOVIN'
Johnny Rivers

Oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh
Oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh
Oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh
Baby I need your lovin'
Baby I need your lovin'
Although you're never near
Your voice I often hear
Another day, another night
I long to hold you tight
'cause I'm so lonely
CHORUS:
Baby I need your lovin'
Got to have all your lovin'
Baby I need your lovin'
Got to have all your lovin'
Some say it's a sign of weakness
For a man to beg
Then weak I would rather be
If it means havin' you to keep
'Cause lately I've been losin' sleep
(chorus)
Bridge:
Every night I call your name
Sometimes I wonder, girl, will I ever be the same?
When you see me smile you know
Things are just gettin' worse
Any smile you might see baby
Has all been rehearsed
Darling I can't go on without ya
This emptiness won't let me live without ya
This loneliness inside me baby
Makes me feel half alive
(repeat chorus and fade)

slow food

2008-05-27T09:06:00.005-03:00

Olá, pessoas!
Fizemos um trabalho para a professora de Gestão de Pessoas sobre esse tema que, diga-se de passagem, é muito legal, merece ser divulgado e tem tudo a ver com o rumo que quero dar à minha carreira na Gastronomia: a pesquisa científica. Lógico que recomendo moderação. É bom conhecermos a fundo não só esse movimento, mas todos os que estão correndo por aí, pra gente não se meter numa "conFUSION"...
Essas informações foram tiradas do site oficial do movimento no Brasil. É um site bonito e rico em informações. Para quem quiser conhecer, vá lá no http://www.slowfoodbrasil.com/ e deleite-se. O caracolzinho, símbolo do movimento, aparece na da URL. Coisica fofa!

O Slow Food é uma associação internacional sem fins lucrativos fundada em 1989 como resposta aos efeitos padronizantes do fast food; ao ritmo frenético da vida atual; ao desaparecimento das tradições culinárias regionais; ao decrescente interesse das pessoas na sua alimentação, na procedência e sabor dos alimentos e em como nossa escolha alimentar pode afetar o mundo.
O Slow Food segue o conceito da ecogastronomia*, conjugando o prazer e a alimentação com consciência e responsabilidade, reconhecendo as fortes conexões entre o prato e o planeta. Hoje conta com mais de 80.000 associados que formam e mantêm o movimento.

Ecogastronomia

O movimento Slow Food representa a união entre a ética e o prazer da alimentação com uma palavra: ecogastronomia. Restitui ao alimento sua dignidade cultural, favorece a sensibilidade do gosto e luta pela preservação e uso sustentável da biodiversidade. Protege espécies vegetais e raças animais, contribuindo com a defesa do meio ambiente, da cozinha típica regional, dos produtos saborosos e do prazer da alimentação.
O Slow Food preconiza o reconhecimento da importância do prazer aliado à alimentação. Devemos aprender a apreciar a larga gama de receitas e sabores e reconhecer a variedade de lugares e pessoas cultivando e produzindo alimentos. Devemos respeitar os ritmos das estações e da convivialidade.
Além disso, a receita desenvolvida por Carlo Petrini e os membros do Slow Food propõe um novo senso de responsabilidade na busca do prazer. Demanda que todos têm o direito de aproveitá-lo. O Slow Food chama este conceito de Ecogastronomia. É uma atitude capaz de combinar o respeito e interesse na cultura enogastronômica com apoio para aqueles que lutam para defender os alimentos e a biodiversidade agrícola no mundo todo.
Ainda dentro do princípio da ecogastronomia, o Slow Food apóia um novo modelo de agricultura, que é menos intensivo e mais saudável e sustentável, com base no conhecimento das comunidades locais. Este é o único tipo de agricultura capaz de oferecer formas de desenvolvimento para as regiões mais pobres do nosso planeta.
Por esta razão o Slow Food está comprometido a salvaguardar alimentos, matéria-prima e métodos tradicionais de cultivo e transformação dos alimentos. Luta para defender a biodiversidade de variedades sejam elas cultivadas ou selvagens, e proteger os locais de convívio que formam a herança cultural devido ao seu valor histórico, artístico e social.
Considerando uma variedade de fruta ou um prato tradicional local, não é possível ignorar sua relação com a história, cultura e ambiente de onde se originou. Portanto, o Slow Food estressa a importância da produção agrícola para manter o equilíbrio de respeito e troca com o ecossistema. É por isso que o Slow Food foi definido como um movimento de eco-gastrônomos.

mais um dia...

2008-05-15T09:09:00.002-03:00

hoje eu tô um pouco de saco cheio... sabe aqueles dias que você acha que não devia ter nem saído da cama? pois é...

as coisas lá no trabalho continuam na mesma. só que agora num ritmo mais tranquilo; estamos com três eventos pequenos.

quer dizer, as coisas continuam as mesmas no sentido ralação, porque o clima lá tá mais pra panela de pressão esquecida no fogo: prestes a explodir! são as meninas não se entendem, a louça que sempre sobra pras meninas da noite, a picuinha básica entre turnos.... tudo muito compreensível, visto que estamos, estou, né?, numa cozinha cheia de mulheres. e algumas que não levam muito a sério o que fazem lá.

mulher é foda. tem um instinto de competição fortíssimo. por tudo: homens, trabalho, casa, família. tudo mesmo.

por falar nisso, cheguei a uma conclusão importante sobre as mulheres: elas - nós! - não gostam de homens, mas de disputá-los com outras mulheres. pode ver que tem cada cara com fama de pegador que, tadinho, é desprovido de beleza! não que eu seja uma gisele b., mas pode observar ou fazer o teste: pega um cara bem feinho - capricha na escolha! - e fica dando bola pra ele. aproveite e ganhe alguns tijolinhos no céu, pois talvez seja a única vez que ele será pegador... ou não...

mas, enfim, nada disso importa.

falando em homens, decobri hoje o nome de um carinha da facu que observo a tempos. um que, às vezes, sentia como que se estivesse me vendo de dentro pra fora... mas esse assunto fica pra depois.

beijo a todos os amigos e estou pesquisando umas receitinhas bem legais pra postar. aguardem!

ai, que ódio!

2008-05-09T10:25:00.006-03:00

PARAMORE, MISERY BUSINESS

VERSE ONE:
I'm in the business of misery let's take it from the top
She's gotta body like an hour glass that's ticking like a clockit's just a matter of time before we all run outbut when I thought he was mine she caught him by the mouth
(PT.2):I waited eight long months she finally set him freeI told him I couldn't lie he was the only one for metwo weeks and we had caught on fireshe's got it out for me but i wear the biggest smile
CHORUS:
No, I never meant to brag... but i got him where i want him now.
Oh it was never my intention to brag... to steal it all away from you now
But God does it feel so good cause I got him where
I want him nowif you could then you know you would cause God it just feels so...
It's just feels so good.

VERSE TWO:
Second chances they don't ever matter, people never change
Once a whore you're nothing more and you know that will never changeand about forgiveness, we're both supposed to have exchanged.
sorry honey but i passed it up, now look this way
(PT. 2):
Well, there's a million other girls that do it just like youlooking as innocent as possible to get to who they want and what they likeit's easy if you do it rightwell i refuse, i refuse, i refuse.
CHORUS:No, I never meant to brag... but i got him where i want him now.
Oh it was never my intention to brag... to steal it all away from you now
But God does it feel so good to take it all away from you now if you could then you know you would cause God it just feels so...It's just feels so good.
BRIDGE:I watched his wildest dreams come true
Not one of them involving youJust watch my wildest dreams come true
Not one of them involving...

Negócio da Miséria

Estou no negócio da miséria
Vamos tomar do começo
Ela tem um corpo em forma de ampulheta que está batendo
como um relógio
É uma questão de tempos antes que todos nós expiremos
Quando eu pensei que ele era meu, ela o pegou pela boca
Eu esperei por longos 8 meses
Ela finalmente o libertou
Eu disse a ele que eu não posso mentir, que ele era o
único para mim
Duas semanas e nós pegamos fogo
Ela tirou isso de mim
Mas eu estou com o maior sorriso na cara
REFRÃO:
Whoa... Eu nunca quis me gabar
Mas ele está onde eu quero agora
Whoa... Nunca foi minha intenção me gabar
Roubar tudo de você agora
Mas, Deus, isso é tão bom
Porque ele está onde eu quero agora
E se você pudesse, então você saberia que poderia
Porque, Deus, isso é tão
Isso é tão bom
Segundas chances, elas nunca importam, as pessoas
nunca mudam
Uma vez uma vagabunda, você não é nada mais,
Desculpe-me, isso nunca vai mudar
E sobre perdão, supostamente ambos teríamos que trocar
Desculpe-me, querida, mas eu estou passando por cima,
agora olhe para cá
Bem, há um milhão de outras garotas que fazem o mesmo que você
Parecendo o mais inocente possível para pegar quem
elas querem e o que elas gostam
É fácil se você faz isso direito
Bem, eu me recuso, eu me recuso, eu me recuso
REFRÃO
Eu assisti aos mais selvagens sonhos dele se tornarem realidade
Nenhum deles envolvendo você
Apenas observe meu mais selvagem sonho se tornar
realidade
Nenhum deles envolvendo...
Whoa... Eu nunca quis me gabar
Mas ele está onde eu quero agora
REFRÃO

por falar no trabalho...

2008-05-08T12:07:00.003-03:00

ainda nem falei precisamente nada de lá!

desculpem minha falha!

vamos lá!

trabalho num hotel de eventos corporativos. Terras Altas. na br 116. dizem que é bem bonito, mas como só conheço a entrada da senzala...

lá a gente trabalha bastante. minhas companheiras de cozinha são muito legais! são pessoas bastante simples, não são como as pessoas com quem convivo na facu, por exemplo. são muito divertidas também! passo 8h muito engraçadas ao lado da rose, vandilma, aparecida - que chamam de inezita, zita ou até zica! coitada! - , damiana, arlete e dona anésia - que alguns chamam de amnésia. maldade! - fora os garçons, um mais louco que o outro, o povo do estoque, o pessoal do apoio, o massagista - sim, pois lá o atendimento ao cliente é top! - e o chef, diego.

de verdade, lá não dá pra brincar em serviço. mas como trabalhamos com as mãos, a boca fica livre e a gente a usa muito bem!

parece que conheço muitos ali há muito tempo. principalmente a trinca rose, vandilma, aparecida. elas são pessoas muito boas comigo. não tenho palavras pra descrever as várias vezes que elas me salvaram de enrascadas por conta do horário. até o marlon, um do estoque, sãopaulino, maloqueiro - com todo o respeito - e pagodeiro - eca! - , que me dá carona pra voltar, está se tranformando num grande amigo, damos muita risada junto. também, depois de tanto estresse!

há muitas pessoas mais que ainda não citei. mas essa fica pro próximo post. estou atrasada e hoje estou sem carona pra voltar.

desventuras de uma estagiária

2008-05-08T11:42:00.002-03:00

gente, quando me falaram que trabalho de cozinha é hardcore eu pensei "mole!"...

mole?

a cada dia que passa eu vejo que fica, como dizer, mais puxado!

facu de manhã, depois mais 8h ininterruptas de trabalho, fora que acordo às 4h e pouco, saio de casa às 5h, chego na facu 7h e pouco, saio de lá às 11h, mais 3h de metrô, trem e ônibus... sorte que por enquanto tem uma carona legal, porque senão estaria chegando em casa perto da meia-noite...

nada disso importa. pauleira é pra quem aguenta.

por isso que meu nome é paula!

dez coisas que odeio em você, nobody's home e a receita do dia

2008-05-07T09:07:00.004-03:00

olá, amigos!!!!

estou voltando aos posts na velocidade 1 do crew! tô muito cansada!!!! meu trabalho é duro, árduo. não é para amadores... mas estou feliz, apesar dessas e outras coisas.

esse é mais um post falando das minhas desventuras no campo sentimental... não vou citar nomes. não precisa. quem é logo se reconhecerá nas próximas linhas.

levei um não ontem. engraçado que a pessoa que me deu esse não convive comigo num ambiente que, para mim, é semelhante a uma arena romana, cheia de leões. vai ver que esse leão já está bem alimentado, ou então o alimento oferecido não o agrada... kkkkkkkkk

nada disso importa.

como diz josé roberto torero em "xadrez, truco e outras guerras": "há sins que não são sins, mas nãos, e nãos que não são nãos, mas sins. o mais certo é dizer que sins e nãos são, na verdade, talvez ou quem sabe"... talvez esse não se transforme em sim um dia...

acho pouco provável. ele, sob minha ótica, gosta das mulheres que chamo de lady. não como gíria, mas no sentido literal da palavra:

mulher nobre;
senhora educada;
a mulher a quem se ama;
senhora que dança, num baile;
a atriz principal, num elenco teatral;
uma das cartas de jogar (esse mais apropriado, pois, enquanto ariano, gosta de impor seus gostos e talvez queira mudar a personalidade - ou jeito, como preferir - da mulher que está ao seu lado)

só quero dizer a ele que não pense que estou carente - esses dias passei por outra decepção. ele foi o primeiro a saber e me deu muito apoio moral - ou coisa do tipo. seus olhos fizeram os meus brilharem desde o primeiro dia, desde a primeira vez que disse seu nome.

lógico que, pra não entrar numa encanação sem razão ou por confusão, levantei dez coisas nele que não gosto. fiquei surpresa. encontrei nele 10 coisas que não suporto num homem e ainda assim o que era bom prevalecia. sinal de que era alguém que valia a pena.

valia.

mas como diz meu guru, luis gasparetto: PRÓXIMO!

e a receita de hoje é...

BOLO DE FUBÁ CREMOSO

-3 xícara(s) (chá) de açúcar
1 1/2 xícara(s) (chá) de fubá
1 1/2 xícara(s) (chá) de leite morno(a)
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
2 colher(es) (sopa) de manteiga
100 gr de queijo ralado
3 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
50 gr de coco ralado

MODO DE FAZER
Junte todos os ingredientes no liqüidificador, exceto as claras e o fermento. Bata bem. Pare de bater e despeje a mistura em uma tigela, incorpore as claras em neve e o fermento. Coloque em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.

nobody's home

I couldn't tell you
Why she felt that way she felt it everyday
And I couldn't help her
I just watched her make the same mistakes again
What's wrong, what's wrong now?
Too many, too many problems
Don't know where she belongs, where she belongs
She wants to go home, but nobody's home
that's where she lies, broken inside
no place to go, no place to go
To dry her eyes broken inside
Open your eyes
And look outside find the reasons why
You've been rejected
And now you can't find, what you left behind
Be strong, be strong now
Too many, too many problems
Don't know where she belongs, where she belongs
She wants to go home, but nobody's home
that's where she lies, broken inside
no place to go, no place to go
To dry her eyes broken inside
Her feelings she hides
Her dreams she can't find
She's losing her mind
She's fallen behind
She can't find her place
She's losing her faith
She's fallen from grace
She's all over the place
She wants to go home, but nobody's home
that's where she lies, broken inside
no place to go, no place to go
To dry her eyes broken inside
She's lost inside, lost inside... oh oh
She's lost inside, lost inside... oh oh yeah.

Nobody's home (Ninguém está em casa)

Eu não poderia te dizer por que ela se sentiu daquela maneira
Ela sentiu isso todos os dias
E eu não pude ajudá-la
Eu só a vi cometer os mesmos erros novamente
O que está errado, o que está errado agora?
Muitos, muitos problemas
Eu não sei a que lugar ela pertence, a que lugar ela pertence
Ela quer ir pra casa, mas ninguém está em casa
É onde ela se encontra, coração partido
Não há lugar pra ir, não há lugar pra ir secar seus olhos
Coração partido
Abra os seus olhos e olhe ao seu redor, encontre as razões
Você foi rejeitada, e agora você não consegue encontrar o que você deixou pra trás
Seja forte, seja forte agora
Muitos, muitos problemas
Eu não sei a que lugar ela pertence, a que lugar ela pertence
Ela quer ir pra casa, mas ninguém está em casa
É onde ela se encontra, coração partido
Sem nenhum lugar pra ir, sem um lugar pra secar seus olhos
Coração partido
Seus sentimentos ela esconde
Seus sonhos ela não consegue encontrar
Ela está perdendo a cabeça
Ela foi deixada pra trás
Ela não consegue achar seu lugar
Ela está perdendo a sua fé
Ela caiu em desgraça
Ela está por todos os lados
Ela quer ir pra casa, mas ninguém está em casa
É onde ela se encontra, coração partido
Não há lugar pra ir, não há lugar pra ir secar seus olhos
Coração partido
Ela está perdida por dentro, perdida por dentro
Ela está perdida por dentro, perdida por dentro

sorry

2008-05-01T12:50:00.003-03:00

descupem, caríssimos amigos que acompanham esse blog, por todos esses dias sem um novo post.

tô tão sem tempo... inclusive hoje, feriado, estou indo trabalhar. saio cedo, volto supertarde...

prometo que na semana que vem contarei o começo da minha história dentro da cozinha profissional. hoje, num hotel. amanhã, o mundo!!!!!!

beijos a todos!

gastronomia, amor e escolhas

2008-04-25T12:09:00.006-03:00

lá vou eu, lá vou eu...

dessa vez, falando das escolhas, do amor à gastronomia, das renúncias, de como é difícil crescer...

há alguns dias atrás, antes de começar a trabalhar, minha filha ficou doente. começo de pneumonia. estava tendo garde manger na facu. ela precisou ficar no hospital. 1ª escolha: adiei o módulo - muito bom, com um chef melhor ainda! - e fui cuidar dela.

dois dias depois ela saiu. já está bem! me chamaram pra fazer a entrevista no hotel. teria que voltar a mesma rotina de deixá-la com a avó paterna. 2ª escolha: o trabalho.

não pense vocÊ que sou uma mãe desnaturada ou coisa do tipo. preciso viver, crescer. filhos são como pássaros: um dia batem asas e se vão. e eu? como ficaria numa situação dessas?

passo poucos momentos com ela. mas são momentos de muita qualidade. mais do que muitos pais e mães.

agora, a rotina casa-facu-trabalho-casa. isso está me matando! tá muito puxado!

fora que é tudo muito longe um do outro, não há tempo pra descanso, pro sono.

preciso mudar de casa. tô começando a pensar em arrumar emprego em outro lugar. só a facu que está bem.

qual será a próxima escolha? não sei.

fora que, nesse ritmo, não tenho vida social. baladas não dá. namoro certo também não. já reclamaram disso e descobri ser esse o motivo da última bota que tomei.

os homens reclamam muito. se a gente tem tempo d+, a gente cuida muito da vida deles, enche o saco. do contrário, se não temos tempo, deixamos os coitados carentes. aí eles vão lá, na maior cara de pau, e arrumam outra.

vai entender.

abafa o caso...

minha filha, isabela, ficou adoentada. pedi, inclusive, adiamento do módulo de garde manger pra poder cuidar melhor dela. depois, meus pais também tiveram problemas de saúde. precisaram cortar o sódio da vida quase que totalmente... pressão alta é foda!

por fim, meu novo trabalho. mandei um currículo pra um hotel próximo - teoricamente - de casa. fiz a entrevista... tô em período de experiência ainda. cheguei lá de boa, disposta a aprender um bocado. e, que bom, isso está acontecendo.

cozinha não é lugar pra gente sem amor pelo que faz. se for sem amor, não guenta o tranco, pára no começo. no meu primeiro dia montei o

ah, esse Gastronomês... dicionário - letra A

2008-04-10T11:34:00.009-03:00

Um monte de gente tem problema com alguns termos técnicos que encontra em receitas de alguns desses novos chefs recém-formados que não se preocupam em "traduzir" algumas coisas pra facilitar a vida do ser humano.

Pois bem. Pensando nisso, vou deixar esse tópico sempre atualizado - com a ajuda dos companheiros leitores - para ninguém se sentir mais como um cozinheiro sem faca na hora de ler uma receita!

Perdoem-me, caros leitores! estou chupinhando de um site, ainda falta colorir as palavras-destaque... Paciência!!!! Mas mesmo assim vou deixar publicado pra consulta...

Vamos lá!

A

Al dente - Quando a massa já está cozida, mas ainda resiste ao dente. Pensa na massinha cozida mas que, quando você a parte, vê uma "linha branca" no meio.

Apurar - Deixar ferver para reduzir o líquido e concentrar o sabor.

À doré
Indica alimentos passados em farinha (pode ser mais de um tipo) e fritos, rasos ou imersos, em gordura quente.
À milanesa
Alimentos passados em farinha de trigo, ovo batido e em farinha de rosca (especificamente nesta seqüência) e fritos rasos em gordura quente.
Abafar
Técnica de cozimento em que os alimentos cozinham lentamente em panela previamente untada com óleo, que permanece tampada ao longo de todo o processo. Com isso, o alimento cozinha no próprio suco.
Abóbora
Nas regiões Norte e Nordeste do país é conhecida como jerimum e no Sul como moranga. A flor da abóbora, conhecida como cambuquira, é comestível.
Abocado
termo espanhol que indica vinhos ligeiramente doces
Abrir a massa
Estender a massa preparada com o rolo.
Absinto ou Losna
Erva que é usada como aromatizante, na preparação de certos licores (vermutes). Não é recomendada sua utilização contínua ou em excesso.
Absinto Russo
O mesmo que Estragão.
Absorção
As substâncias são sorvidas umas das outras.
Acaçá
É um creme feito à base de leite e farinha de arroz, que é servido como acompanhamento para alguns pratos típicos como o vatapá e o bobó de camarão.
Açafrão
De origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo-ouro a determinados pratos, como paellas, molhos, farofas, dobradinhas, carne de carneiro, sopas e risotos.
Açafrão-da-Terra ou Cúrcuma
É uma raiz aromática de sabor ligeiramente amargo, ideal para dar uma tonalidade amarela em diversos pratos. Muito utilizada em pratos da cozinha baiana, indiana e asiática.
Açaí
Fruto pequeno, redondo, de cor violeta. De sua polpa obtém-se o famoso "vinho de açaí", bebida popular na Amazônia e de grande valor nutritivo. A fruta é consumida pura ou tem a sua polpa misturada à farinha de mandioca, tapioca, ao peixe assado ou ao camarão seco. É muito usada ainda em sobremesas, sucos, vinhos, licores e sorvetes.
Acamar
sobrepor os alimentos (termo português).
Aceto
O mesmo que vinagre (termo italiano).
Aceto balsamico
Vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves, peixes e em molhos (termo italiano).
Achiote
Urucum. Fruto do urucuzeiro, nativo da América Latina e de vasto uso na Índia, Ásia e Espanha. Sua substância corante (amarelo-laranja) é utilizada para tingir alimentos (como queijos e peixes defumados); seu fruto moído é usado como especiaria.
Acidificar
Juntar algum ácido, como vinagre ou suco de limão a um líquido, normalmente água.
Açorda
Prato português, espécie de papa ligeiramente elástica, feita de pão e freqüentemente também de ovo, e misturada com ingredientes como carne ou peixe (por exemplo, açorda de camarões).
Açúcar
Encontra-se de vários tipos. Comum: é o açúcar granulado comumente usado; cristal: apresenta-se sob a forma de cristais brancos ou coloridos, usados para recobrir docinhos e bolos;mascavo: é o açúcar não refinado, marrom-escuro, adoça menos, mas contém mais sais minerais; de confeiteiro: em pó finíssimo, usado para coberturas e glacês; baunilha: é uma espécie de açúcar cristal, um pouco mais fino e aromatizado com baunilha e usado em preparos que requeiram esta essência, mas aos quais não se pode juntar líquidos; açúcar em torrão: em forma de torrão, embrulhado em papel. Usado para adoçar chá ou café.
Açúcar invertido
Um açúcar simples, uma mistura de glicose e levulose, por exemplo, mel.
Açucarar
Colocar cobertura de açúcar de confeiteiro ou outra cobertura; "ice" também se refere a certos tipos de sobremesas geladas.
Adoçante
Substância não-nutritiva utilizada em pequenas quantidades para conferir sabor doce aos alimentos, substituindo o açúcar.
Aferventar
Submeter o alimento a uma rápida fervura, sem deixar que cozinhe.
Aguê
Tofu cortado em pedaços ou tiras e frito em óleo bem quente (culinária japonesa).
Aipim
O mesmo que mandioca ou macaxeira.
Aipo
Hortaliça de sabor marcante cujas folhas são utilizadas para temperar caldos ou sopas e seu talo pode ser consumido cru em saladas ou cozido em ensopados. Na Grécia antiga, era considerado sagrado e foi utilizado em emblemas de nobres.
Aipo marrom
Aromatiza o sal. Principalmente usado em pratos com ovos, aves, sucos de tomate, saladas de batata, atum e cozidos com carnes e vegetais.
Airela
Fruto de um arbusto de bosque, é uma baga de tamanho pequeno e de cor negra
Aji-no-moto
Glutamato monossódico (tempero japonês).
Al dente
Termo italiano que define o ponto de cozimento de massas, cereais (arroz) e hortaliças quando estas oferecem alguma resistência ao serem mordidas, apesar de estarem cozidas.
Albahaca
O mesmo que manjericão (termo espanhol).
Albume
o principal componente da clara de ovo.
Alcaparra
É o botão da flor de um arbusto nativo do Oriente, da região mediterrânea, hoje cultivado em muitas regiões quentes. De sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas, conserva de vinagre ou na salmoura e guarnições.
Alcarávia
O mesmo que cominho-armênio, kümmel ou cominho de pão.
Alecrim ou Rosmarinho
Com aroma forte e gosto adocicado e acentuado, o alecrim enriquece o sabor de sopas, carnes, aves, peixes, patês de fígado, saladas, molhos, ovos, mexidos, omeletes, ensopados e grelhados. Pode ser encontrado seco ou fresco. Nas carnes deve ser esfregado na superfície e, em aves, também por dentro.
Aletria
O mesmo que macarrão cabelo-de-anjo (termo indiano).
Alfavaca ou Basilicão
Erva cujas folhas são usadas como tempero em diversos pratos da cozinha italiana, saladas, tomates, ovos, queijos, peixes, milho, massas, molhos e como aromatizador de vinagres. A alfavaca tem um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão, embora suas folhas sejam mais graúdas. Origem brasileira.
Alheira
Embutido de origem portuguesa, preparado em geral com frango, coelho, porco e uma pasta de pão e alho.
Alheiras
embutido típico da cozinha portuguesa, as alheiras são feitas da mistura de várias carnes como coelho, frango ou porco, com uma pasta de pão temperada, e colocadas no fume depois de prontas.
Alho
empregado como condimento para todos os tipos de pratos. Membro aromático e forte da família da cebola. A quantidade utilizada depende do gosto individual. Excelente em molho de tomate, carne, peixe, aves, pão de alho. É comum ser utilizado em combinação com a cebola. EQUIVALÊNCIA: 1/8 de colher de chá de alho em pó ou granulado corresponde a aproximadamente 1 dente de alho.
Alho-poró
É uma hortaliça com sabor muito semelhante ao da cebola. Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca) quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado, é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches.
Alimentação equilibrada
Alimentação balanceada em nutrientes de acordo com as necessidades de cada pessoa.
Alimentos construtores
São aqueles responsáveis pela manutenção e crescimento do organismo, pela renovação de tecidos e células (proteínas).
Alimentos energéticos
Responsáveis pela energia do organismo (carboidratos).
Alimentos reguladores
Responsáveis pela regulação das atividades do organismo, garantindo seu bom funcionamento (água,fibras, sais minerais e vitaminas).
Allspice
O mesmo que pimenta da jamaica (termo inglês).
Alourar
Fritar o alimento, deixando-o dourado (termo português).
Alternar
Ordernar de forma intercalada dois ou mais ingredientes. Ex: leite e farinha ou farinha e clara.
Alume
Produto químico usado para tornar o picles crocante.
Amarena
Nome italiano de uma variedade de cereja de cor vermelho vivo e sabor bastante ácido, razão pela qual é utilizada principalmente na indústria, para confecção de conservas, xaropes e licores.
Amarrar
Ligar ou prender junto.
Amassar
Trabalhar a massa com um movimento de bater, espichar, dobrar e redobrar a massa em si mesma.
Ambariss
Nome árabe das bolinhas de coalhada seca conservadas em óleo ou azeite.
Amêijoa
Nome dado, em Portugal, a moluscos semelhantes ao vôngole e muito comuns nas águas do Atlântico e do Mediterrâneo.
Amido de milho
O amido refinado do milho, usado para engrossar pudins.
Amora-do-mato
Fruta nativa brasileira predominante das regiões Sudeste e Centro-Oeste. De sabor doce e ligeiramente ácido, cresce em cachos e é geralmente consumida ao natural ou usada em suco, geléia, doce em calda ou compota. Conhecida também como moranguinho.
Anchova
Um peixe pequeno, tipo arenque, geralmente enlatado em óleo bem temperado.
Andróide
Tipo de obesidade que ocorre predominantemente em homens, na qual os depósitos de gordura estão na parte abdominal.
Aneto
Também conhecida como endro ou dill, esta erva aromática pode também ser encontrada em sementes. Fresca, entra como condimento de vegetais, molhos e peixes -- como nas receitas escandinavas de salmão. Em grãos, o aneto é mais forte e utilizado em marinadas e picles.
Aneto, Dill ou Endro
Erva utilizada como aromatizador de licores, xaropes e vinagres. Como condimento em picles, molhos para pratos de peixe ou camarão, sopas e cremes, vinagre aromatizado, salada de batatas, molhos a base de maionese e iogurte, pães de ervas. É um tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor delicado. Pode ser encontrado fresco ou seco. Originário da Índia.
Angu
Prato, que segundo estudiosos, teria origem africana. O mais comum é à base de milho, parecido com uma polenta mole. Também pode denominar um purê de farinha de milho ou mandioca misturada com água ou leite e sal. Pode-se ainda prepará-lo como acompanhamento, quando a farinha é misturada ao caldo de peixe, de camarão ou de carne. Na tradicional culinária de Minas Gerais/Brasil, é preparado sem sal, herança dos tempos coloniais, quando o produto era caro e raro.
Anis-estrelados
Originário da China e mais utilizado na cozinha oriental, é uma pequena vagem marrom-escura em forma de estrela, com uma semente em cada ponta. Tem o mesmo óleo aromático do anis (com o qual não tem parentesco). É utilizado como especiaria em salgados e doces, e como aromatizante de chás.
Anorexia
Caracteriza-se por uma avaliação errada da própria imagem corporal e medo excessivo de engordar. Por isso, estabelece na pessoa uma recusa em se alimentar, acarretando diversos problemas de saúde.
Antepasto (antipasti)
São os pratos servidos como entrada ou aperitivo, antes da refeição principal (termo italiano).
Antropometria
São as técnicas de mensuração do corpo humano (peso corporal, IMC, prega cutânea, circunferência e diâmetro ósseo).
Ao ponto
O alimento que chegou ao ponto de cozimento. Referindo-se à carne, indica que está entre o bem-passado e o mal-passado.
Aoyagui (tipo de marisco desconhecido no Brasil)
São de concha fina, abaulada, de cerca de 8 centímetros, castanho-amarelada. Geralmente, são vendidos na concha, mas o ligamento que une a carne à concha é vendido separadamente por preços muito altos. A carne é usada em sashimi ou como ingrediente em pratos avinagrados (sunomono) e sushi.
Apurar
Reduzir um líquido através da ebulição até que chegue ao ponto ideal.
Aquavit
Bebida típica da Escandinávia, obtida pela destilação de cereais ou batata e aromatizada com especiarias, principalmente sementes de erva-doce.
Aquecer
Deixar em fogo brando até que o alimento esteja quente.
Árak
Típica bebida alcoólica árabe, destilada da tâmara ou da uva e aromatizada com aniz e outras especiarias. É consumida antes, durante e depois das refeições.
Aratu
Crustáceo comum no litoral brasileiro, principalmente nas regiões nordeste e sudeste, que lembra o siri, com patas avermelhadas e casco escuro. É muito usado em moquecas e ensopados.
Aromas
Essências odoríferas de várias plantas, usadas para dar sabor e perfume aos alimentos.
Aromatizar
Usar substâncias vegetais, de aroma penetrante, tais como baunilha, canela, casca de laranja, anis, hortelã, água de flôr de laranjeira, vinho do porto, licores, etc.
Arrepiar
Esfregar um peixe com sal no sentido contrário ao das escamas (termo português).
Arroz italiano ou Arbóreo
É uma variedade de arroz italiano, tradicionalmente utilizado para se preparar risotos, pois, após cozido, sua consistência fica tenra, "al dente" e cremosa, não se dissolve. De grão duro e consistente.
Arroz parboilizado
É um arroz processado em vapor de alta pressão. O grão cozido fica macio sem perder os nutrientes.
Asari (berbigão ou vôngole)
São mariscos com conchas abauladas de cerca de 4 centímetros, acinzentadas e malhadas ou pitadas. São usados em missô-shiru, dentro das próprias conchinhas, ou cozidos no saquê. Fora das conchas, são usados no nutá (um acompanhamento de mariscos com wakame, cebolinha verde e molho de missô e vinagre), zossui (um mingau de arroz e legumes) e no nabemono (pratos preparados à mesa).
Aspic
Gelatina salgada feita com caldo de carne, peixe ou legumes, normalmente clarificados para darem um aspecto transparente. O aspic pode ser um prato, com recheios; pode servir para recobrir carnes, peixes e aves; ou para acompanhá-los, picado em cubinhos.
Assa-fétida
Planta da família das umbelíferas, de cheiro nauseante (Ferula assafaetida), muito utilizada na culinária vegetariana.
Assado de panela
Cozinhar um pedaço grande de carne refogando ou guisando.
Assar
Expor o alimento ao calor até ficar cozido e tostado. Cozinhar através de calor indireto, geralmente num forno.
Assar às cegas
Assar uma massa de torta sem recheio. Faça pregas nas bordas a gosto. Com um garfo faça marcas em intervalos de 2,3 cm. Asse em forno pré-aquecido a 220ºc por 10 a 12 minutos ou até dourar. Deixe esfriar antes de colocar o recheio.
Au jus
O molho natural da carne assada (termo francês).
Azedinha
Utilizada na cozinha egípcia e muito consumida pelos faraós. Existem dois tipos de azedinha comestíveis: a francesa e a jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes.
Azeite doce
Expressão usada em muitas receitas brasileiras para o azeite de oliva da mais pura origem portuguesa.
Azeite-de-dendê
É o óleo extraído dos frutos da palmeira. É ingrediente indispensável na culinária baiana. O mais correto seria chamá-lo de óleo.
A' la' carte
Francês - "de acordo com o cardápio".
A' la' mode
"Na moda", significa uma certa maneira de servir um prato, por exemplo, torta ou assado.
A' la' niçoise
A expressão, que significa "à moda de Nice" (cidade da Riviera francesa), designa a preparação de pratos quentes ou frios que contêm tomates picados e salteados em azeite de oliva com alho, alcaparras, anchovas e azeitonas pretas.
A' la' provençale
Termo que designa pratos preparados à moda da Provence, região do sul da França. Azeite de oliva e alho são 2 dos ingredientes mais comuns nestes pratos, que podem ter também legumes como tomates, cebolas e berinjelas.

que fome... e a apresentação do trabalho

2008-04-10T10:49:00.010-03:00

Novamente no 2º andar... Dessa vez, só pra vagabundar mesmo...

Hoje foi a apresentação do trabalho de conclusão do módulo "planejamento do espaço físico", com a Profª Renata Monteiro. Excelente profissional! Realmente, a Universidade se preocupa em contratar os melhores pra lecionar pra gente.

Pois é isso que faz da Anhembi uma das melhores em Gastronomia...

A apresentação foi boa. Falamos da estrutura física da "Real Food", que é uma empresa que trabalha com cozinha transportada.

A coisa ruim dessas aulas na sala é o fato de não rolar um petisco - almoço, vai - no final... Não precisa ser que nem esse "Banquete dos Deuses", mas... Um chá com biscoitos já salvava a lavoura...

Banquete dos Deuses - Frans Floris, 1550

Aliás, que banquete é esse, né?

Todo mundo peladão, batendo um papo-cabeça... Papo-cabeça... Sei.

Já tô imaginando o povo da minha sala nessa paradinha aí...

Ê, laiá!

(coloquei essa figura mesmo só pra descontrair...)

Não vá você pensar que estou fazendo propaganda da Universidade! É que esse curso está sento tão significante pra mim... Finalmente estou fazendo algo que me dá prazer! Hummmmm... Prazer...

As fotos abaixo são da cozinha de demonstração. Olha que lolô!

De verdade, estou me realizando...

desde às 7h da manhã na facu...

2008-04-09T14:26:00.004-03:00

Lógico que tô vagabundando um pouco.

Descobri só hoje como colocar fotos e etc nos posts, pesquisei fotos legais...

Estou aqui no lab do 2º andar do meu campus, com a Kelly - parceira de panelas e de perrengues - fazendo o bendito trabalho de "planejamento do espaço físico". É uma matéria bastante interessante, pelo menos eu achei. dá base pra gente, junto com um engenheiro/arquiteto, fazer a planta do nosso restaurante...

Falando em engenheiro/arquiteto, ainda não entendi muito bem a diferença entre ambos. Que tem eu sei. É o mesmo que comparar gastronomia com nutrição. Aliás, não vou voltar a falar desses profissionais por enquanto. Tive duas professoras muito legais da área - Andyara Lena e Vera - que merecem respeito. Não gosto desse povinho que fica entrando na nossa cozinha vestidinho de chefinho pra ficar dando moralzinha como se fosse discípulo do Bocuse. Aliás, acho até melhor cada um ir procurar sua turma...

Abafa.

Eu curto matéria teórica, mas... Ultimamente tô tão na vibe "cozinha" que, quando eu subo pra sala me sinto estranha...

Enfim. Vou ajudar a Kelly aqui em algumas coisas.

Amanhã tem mais!

"Every breath you take" e o bechamel do chef mauricio

2008-04-09T11:58:00.002-03:00

"Every breath you take"

(A Cada Suspiro Seu)

The Police

A cada suspiro seu
A cada movimento que você fizer
A cada elo que você quebrar
A cada passo que você der
Eu estarei observando você
A cada dia
A cada palavra que você falar
A cada jogo que você brincar
A cada noite que você ficar
Eu estarei observando você
Oh, não pode ver
Que você pertence a mim?
Meu pobre coração dói
A cada passo seu
A cada movimento que você fizer
A cada promessa que você quebrar
A cada sorriso que você fingir
A cada pedido que você fizer
Eu estarei observando você
Desde que você se foi eu estive perdido sem uma pista
Eu sonho à noite e só consigo ver o seu rosto
Eu olho ao redor mas você eu não posso substituir
Sinto-me com tanto frio e eu desejo seu abraço
Eu continuo aqui chorando, baby, baby, por favor
Oh, você não pode ver
Que você pertence a mim?
Meu pobre coração dói
A cada passo seu
A cada movimento que você fizer
A cada promessa que você quebrar
A cada sorriso que você fingir
A cada pedido que você fizer
Eu estarei observando você
A cada movimento que você fizer
A cada passo que você der
Eu estarei observando você

Every breath you take
Every move you make
Every bond you break
Every step you take
I'll be watching you
Every single day
Every word you say
Every game you play
Every night you stay
I'll be watching you
O can't you see
You belong to me
How my poor heart aches
With every step you take
Every move you make
Every vow you break
Every smile you fake
Every claim you stake
I'll be watching you
Since you've gone I been lost without a trace
I dream at night I can only see your face
I look around but it's you I can't replace
I feel so cold and I long for your embrace
I keep crying baby, baby, please
O can't you see
You belong to me
How my poor heart aches
With every step you take
Every move you make
Every vow you break
Every smile you fake
Every claim you stake
I'll be watching you
Every move you make
Every step you take
I'll be watching you

e a receita de hoje é...

MOLHO BECHAMEL (MOLHO BRANCO)

INGREDIENTES:
2 xícaras de leite

1 cebola pérola

3 cravos

1 folha de louro
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino branca a gosto

40min
4 porções

MODO DE PREPARO:
Prepare a "cebola piquet": faça um corte no meio da cebola descascada, coloque a folha de louro nesse corte e espete os cravos. Ferva o leite com essa cebola, para agregar sabores. Deixe esfriar.
Derreta a manteiga e, ainda no calor do fogo, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Cuidado para não escurecer essa mistura que chamamos de roux (lê-se ru).
Aos poucos, acrescente o leite e bata constantemente com um batedor - fuet - para não empelotar.
Deixe cozinhar por alguns minutos, até que perca o gosto de farinha e dê uma encorpada, e tempere com sal e pimenta.

"as rosas não falam" e um pudim de leite condensado

2008-04-08T11:36:00.000-03:00

hoje só tô a fim mesmo de postar uma letrinha.
nostálgica? pode ser.
nostálgica e profunda, como o primeiro corte que fiz na mão na aula do chef mauricio, meu mestre...

As Rosas Não Falam
Cartola

Bate outra vez,
Com esperanças o meu coração
Pois já vai terminando o verão
Enfim.
Volto ao jardim
Na certeza que devo chorar
Pois bem sei que não queres voltar
Para mim
Queixo-me às rosas
Mas que bobagem, as rosas não falam
Simplesmente as rosas exalam
O perfume que roubam de ti, ai
Devias vir
Para ver os meus olhos tristonhos
E quem sabe sonhavas os meus sonhos
Por mim...

e, só pra não fugir da regra, a receitinha do dia:

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:
2 lata de leite condensado
a mesma medida de leite comum
5 ovos

Calda :
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar refinado

Preparo da calda :
Misture o açúcar refinado com a água e leve no fogo sem mexer, até ficar com cor de guaraná.
Coloque em forma de buraco no meio e mexa a forma até caramelizá-la por igual.
Espere a calda ficar em temperatura ambiente.
Caso contrario, a temperatura da calda poderá talhar o pudim.

Pudim:
Passe os ovos pela peneira.
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Despeje o pudim na forma já caramelizada.
Leve ao forno quente em banho maria.
Faça um teste, colocando um palito no centro da massa.
Espere esfriar.
Leve à geladeira e desenforme depois de frio.
Dica:
Para você conseguir um pudim com bastantes furinhos, leve ao forno em banho-maria com a água já quente e deixe cozinhar bastante tempo. Quanto mais tempo cozinhar, mais furinhos terá.

(do bem feitinho: http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?EditoriaID=30&codigo=1413)

you got it + bife à parmegiana

2008-04-05T09:17:00.002-03:00

roy orbison:

"Anything you want, you got it"
Tudo que você quer, você consegue

"YOU GOT IT"
ROY ORBISON

Every time I look into your loving eyes
Cada vez que olho dentro de seus doces olhos
I see a love that money just can't buy
Eu vejo um amor que o dinheiro não pode comprar
One look from you
Com um olhar de você
I drift away
Eu sou levado para longe
I pray then you are here to stay
Eu rezo então você vem aqui para ficar
Anything you want, you got it
Tudo que você quer, você consegue
Anything you need, you got it
Tudo que você precisa, você consegue
Anything at all, you got it
Tudo em absoluto, você consegue
Baby
Every time I hold you
Toda vez que eu lhe abraço
I begin to understand
Eu começo a entender
Everything about you tells me I'm your man
Tudo a seu respeito me diz que sou seu homem
I live my life to be with you
Eu vivo minha vida para estar com você
No one can do the things you do
Ninguém pode fazer as coisas que você faz
Anything you want, you got it
Tudo que você quer, você consegue
Anything you need, you got it
Tudo que você precisa, você consegue
Anything at all, you got it
Tudo em absoluto, você consegue
Baby
I'm glad to give my love to you
Estou agradecido por dar meu amor para você
I know you feel the way I do
Eu sei que você sente do jeito que eu sinto
Anything you want, you got it
Tudo que você quer, você consegue
Anything you need, you got it
Tudo que você precisa, você consegue
Anything at all, you got it
Tudo em absoluto, você consegue
Baby

e a receitinha do dia é...

Bife à parmegiana

Ingredientes:
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 latas de molho de tomate
1 colher de chá de orégano
1 pitada de pimenta
1 colher de sopa de salsinha picada
1/2 xícara de parmesão ralado
1/2 xícara de farinha de rosca
6 fatias de vitela cortadas (como essa é uma carne cara, pode ser aquela que você usa pra fazer aquele bifinho esperto de domingo)
1 ovo ligeiramente batido
1/4 de xícara de óleo
250 g de queijo mussarela
2 colheres de queijo ralado

Modo de Preparo:
Aqueça o óleo ou gordura numa panela e adicione a cebola e o alho até que dourem.
Junte o molho de tomate, a água, o orégano, a pimenta e a salsinha.
Tampe e cozinhe lentamente durante 10 minutos.
Misture 1/2 xícara de queijo parmesão e a farinha de rosca.
Passe os bifes no ovo batido e depois na mistura de queijo e farinha de rosca.
Aqueça duas colheres (sopa) de gordura numa panela e frite os bifes até dourarem.
Despeje metade do molho de tomate numa forma refratária.
Corte a mozzarella em 6 fatias grossas e coloque-as alternadamente com os bifes na fôrma. Cubra com o molho restante, salpique com as 2 colheres (sopa) de queijo parmesão.
Asse em forno moderado durante 25 minutos ou até que o molho esteja borbulhando e o queijo ligeiramente derretido.

brownie, batatas fritas, dietas hospitalares e o sorriso mais lindo do 1º semestre...

2008-04-03T11:58:00.004-03:00

hoje minha aula foi mais sussa do que na terça. terça tava tudo tão doido, bagunçado, a gente sem plano de ataque, a regiane pondo a colher na boca e na panela, a "creusa" quase tendo um ataque...

hoje, não.

a produção foi pesada. um grupo de 5 fez 6 produções, desde entradas fria e quente até a sobremesa.

na cozinha do "grande" teve sorvete, acho. na do "pierce" eu não sei. aliás, ele não pára na cozinha dele! eu não quero nem mereço um cara assim na minha vida!!! e na 1ª série, como costumo dizer, batata frita.

tenho alguns amiguinhos muito fofinhos lá. o japonês - que eu acho que se chama carlos -, o puto da república - que é um menino da boca muito suja, que vive falando pornografias pra mim e pra creusa - e o cristiano. esse último é o mais fofinho dos três. educado, arrumadinho, o sorriso mais lindo do 1º semestre.

combinamos que eu ia lá comer batata frita. fui uma vez, não tava pronta. na segunda, tinha queimado... ainda bem que eu comi bem na minha cozinha... kkkkkkkkkk

esses meninos, quando se mentem a brincar de comidinha...

beleza. já saí no lucro com o sorriso do cris.

ele é um fofo. ponto.

a gente (kelly e eu) até fez uma média lá fora - coisa que até outro dia era raríssimo - pra conversar com ele! aí um mocinho deixou uma quentinha com brownie, a gente ficou comendo e conversando... aliás, percebi nos olhos dele uma coisa tão especial, sabe? pode até ser coisa da minha cabeça, ou não. sei lá. canceriano é cheio de tentar ler a alma dos outros nos olhos. eu não podia ser diferente! teve um momento que me peguei olhando pra ele... aquela carinha de amor da vida da gente... me deu uma vontade de beijá-lo ali mesmo! aí eu lembrei onde estávamos, pensei nas censuras da krewsa, na exposição a que me submeteria... e se ele não quisesse aquele beijo? com que cara eu ia ficar?

melhor manter um possível bom amigo...

é legal fazer amizadinha com o povo das outras cozinhas. a gente brinca, conversa, ri e o melhor: não fica sozinha com cara de tacho quando a amiga falta... e, ainda por cima, fica mais próxima de tanta gente legal que talvez nem conheceria...

e a letrinha de hoje...

"INCONSOLABLE"

BACKSTREET BOYS

I close the door
Like so many times, so many times before
Felt like a scene on the cutting room floor
When I let you walk away tonight
Without a word
I try to sleep, yeah
But the clock is stuck on thoughts of you and me
A thousand more regrets unraveling, ohh
If you were here right now, I swear,
I'd tell you this
Refrão:
Baby I don't want to waste another day
Keeping it inside it's killing me
Cause all i ever want, it comes right down to you
I'm wishing I could find the words to say
Baby I would tell you every time you leave
I'm inconsolable
I climb the walls
I can see the edge but I can't take the fall, no.
I've memorized the number
So why can't I make the call?
Maybe 'cause I know you'll always be with me
In the possibility
Refrão:
Baby I don't want to waste another day
Keeping it inside it's killing me
Cause all I ever want, it comes right down to you
I'm wishing I could find the words to say
Baby I would tell you every time you leave
I'm inconsolable
I don't want to be like this,
I just want to let you know,
Everything that I'm holding,
Is everything I can't let go, can't let go.
Refrão:
Baby I don't want to waste another day
Keeping it inside it's killing me
Cause all I ever want, it comes right down to you
I'm wishing I could find the words to say
Baby I would tell you every time you leave
I'm inconsolable
Don't you know it baby
I don't want to waste another day
I'm wishing I could find the words to say
Baby I would tell you every time you leave
I'm inconsolable

TRADUÇÃO

Eu fecho a porta
Como tantas vezes, como tantas vezes antes
Parecia uma cena no chão da sala de edição
Quanto eu te deixei ir embora esta noite
Sem dizer nada
Eu tento dormir, sim
Mas o relógio está parado em pensamentos sobre você e eu
Mais mil arrependimentos se desenrolando, sim
Se você estivesse aqui agora, eu juro,
Eu te diria isso
Refrão:
Querida, eu não quero desperdiçar outro dia
Guardando isso dentro de mim está me matando
Porque tudo o que eu quero, só tem a ver com você
Eu gostaria de poder encontrar as palavras para dizer
Querida, eu te diria toda vez que você partisse
Eu estou inconsolável
Eu subo pelas paredes
Eu vejo a beira do abismo e não consigo pular
Eu memorizei o número
Então por que eu não consigo fazer a ligação?
Talvez porque eu saiba que você sempre estará comigo
Na possibilidade
Refrão
Eu não quero ficar assim
Eu só quero que você saiba
Tudo o que estou segurando
É tudo o que eu não posso abandonar, não posso abandonar
Refrão
Você não sabe, querida?
Eu não quero desperdiçar outro dia
Eu gostaria de poder encontrar as palavras para dizer
Querida, eu te diria toda vez que você partisse
Eu estou inconsolável

risotto de rã

2008-04-02T13:10:00.001-03:00

eu era bem preconceituosa com relação à rã.
cá pra nós: ô bichinho nojento!!!!
mas como é gostoso!

ingredientes
1 xícara de riso arbóreo - tipo especial de arroz pra risotto
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
80 gr manteiga integral
1 cálice de vinho branco seco
2 rãs cozidas e desfiadas
1 litros de caldo de rã, feito com as "aparas"*(restos. habituem-se ao vocabulário!!!)
farinha de trigo para empanar as perninhas da rã
oléo para fritar as perninhas.
sal e pimenta a gosto.

Limpe a rã, separe as perninhas e algumas partes macias.
Coloque o que sobrou das rãs numa panela com água e deixe ferver.
Quando começar a fervura, acrescente 100 gr de cebola, 50 gr de cenoura e 50 gr de salsão, para saborizar o caldo.
Sue a cebola na manteiga.
Acrescente o arroz, envolvendo-o completamente na manteiga.
Acrescente o vinho. Reduza a metade mexendo bem para soltar o amido do arroz, deixando-o cremoso.
adicione aos poucos o caldo de rã ,mexendo sempre e devagar, até dar o ponto ao dente.
Coloque os pedacinhos macios da rã picadinhos e suados num pouco de manteiga e o dente de alho e, epois de cozido e o fogo desligado, acrescentar o restante da manteiga gelada.
Opcional:acrescentar também queijoparmesão e tomilho fresco.
Empane as perninhas de rã com pouca farinha, retirando os excessos e frite em oléo até que fiquem douradas.